Lievitati

Pangoccioli al cioccolato con lievito madre

La crescita me la sarei aspettata e ci speravo anche, ma che Blob avesse anche uno sdoppiamento, a questo no, non ero preparata…Nel mio frigo si era ambientato bene, ma siccome il barattolo di vetro in mio possesso gli andava un po’ stretto ne ha voluto provare un altro più grande e infine ha deciso per sua comodità che due barattoli grandi sarebbero stati l’ideale…E ieri mattina non contento, è voluto uscire da uno dei suoi abitacoli, facendo le scarpe al tappo avvitato strettamente, per andare a dare un’occhiata nei piani più bassi del frigo e per vedere come se la passavano le verdure costipate ai piani inferiori…E’ stato un po’ indisponente, ma tutto sommato ieri ha lavorato arduamente e con buonissimi risultati, quindi diciamo che per questa volta l’ho perdonato…Da quando c’è lui in casa d’altronde il profumo di pane e lievitati vari è sempre più frequente e le soddisfazioni non mancano di sicuro…E dopo il pan co’ santi non potevo non cimentarmi in un lievitato da colazione che da tanto volevo provare…
Dei panini al cioccolato, morbidissimi, leggeri e di una golosità unica…
Per prepararli (se siete sprovvisti di impastatrice) ci vuole pazienza e forza nelle braccia, ma il risultato è…Garantito!
Pandolci al cioccolato
Ingredienti per circa 15 pezzi
350 gr di farina 00
350 gr di farina manitoba
100 gr di lievito madre rinfrescato
4 uova
100 gr di zucchero + 1 cucchiaino
100 gr di olio d’oliva delicato
1 pizzico di sale
100 gr di gocce di cioccolato fondente
160 gr di acqua tiepida
Per spennellare
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
 
Procedimento 
Dividere il lievito a pezzi e metterlo in una ciotola con l’acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero.
Mescolare con una forchetta e far si che il lievito si sciolga.
Sbattere le uova con lo zucchero.
Sulla spianatoia setacciare le farine e fare la fontana. Versare al centro l’acqua con il lievito e con una forchetta iniziare a mescolare. Unire anche l’olio. Unire poco per volta e in più riprese unire anche  il composto a base di uova e zucchero e il sale e far assorbire completamente. Impastare a lungo facendo incordare l’impasto.
Fare una palla, porla in una ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio del volume (io 11 ore).
Riprendere l’impasto, stenderlo con delicatezza e unirvi le gocce di cioccolato. Impastare delicatamente,  dividere l’impasto in palline di 60 gr ciascuna e formare i panini sigillandoli bene sotto.
Porli su una teglia ricoperta di carta da forno(a  me sono servite due teglie) e far lievitare sino al raddoppio del volume(io 4 ore)
Riscaldare il forno a 180°.
Sbattere il tuorlo con il latte e spennellare la superficie dei panini.
Infornare per 15 minuti.
Sfornare far raffreddare su una gratella per dolci.
Conservare in un sacchetto di carta. 
 
English version if the recipe
Sweet chocolate bread
Serves: 15
350 gr of all purpose flour
350 gr of strength flour
100 gr of refreshed sourdough
4 eggs
100 gr of sugar (and an additional teaspoon)
100 gr of olive oil
1 pinch of salt
100 gr of dark chocolate chips
160 gr of warm water
To brush
1 egg yolk
1 tablespoon f milk
Directions
Dissolve the yeast in a bowl with warm water and a teaspoon of sugar. Stir with a fork.
Beat eggs with sugar.
Sift the flour on the pastry board. Make a hole in the centre and pour in the water with the yeast and begin mixing with a fork. Add the oil. Combine gradually also the mixture of eggs and sugar and the salt and work until the eggs will be completely absorbed. Knead the dough for a long time. Make a ball, place in a bowl, cover with film and let rise until doubled in volume(almost 11 hours).
Take up the dough, roll it out gently and add chocolate chips.
Knead lightly, divide the dough in to 60 gr balls closed well in the bottom.
Place the balls on a baking pan covered by a sheet of baking paper and allow to rise until doubled in volume(almost 4 hours).
Preheat oven to 180 degrees.
Whisk the egg yolk with milk and brush the surface.
Bake for 15 minutes.
Remove from oven and let cool on a wire rack for cakes.
Store in a paper bag. 

Sara

Buona forchetta, blogger e content creator sono un’instancabile curiosa. Nel 2010 ho deciso di riunire le mie passioni (cucina, scrittura, viaggi, vino e fotografia) in un blog, L'Appetito Vien Leggendo. Per professione collaboro con numerose aziende legate al food, beverage e travel occupandomi di food writing, food styling, editing, food photography, tour enogastronomici e interviste agli chef. Sono anche una social media addicted e mi trovate sempre connessa!


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Buona forchetta, blogger e content creator sono un’instancabile curiosa. Nel 2010 ho deciso di riunire le mie passioni (cucina, scrittura, viaggi, vino e fotografia) in un blog, L'Appetito Vien Leggendo. Per professione collaboro con numerose aziende legate al food, beverage e travel occupandomi di food writing, food styling, editing, food photography, tour enogastronomici e interviste agli chef. Sono anche una social media addicted e mi trovate sempre connessa!

  1. Ribes e Cannella Novembre 6, 2011 at 10:59 am - Reply

    Anch’io voglio provarli da tanto, ma forse siccome son senza impastatrice anch’io..rimando sempre! Prima o poi li farò, ma nel frattempo mi guardo i tuoi che son bellissimi e morbidissimi 🙂
    buona domenica, a presto :*

  2. Mary Novembre 6, 2011 at 11:00 am - Reply

    sono venuti belli soffice!

  3. staffetta in cucina Novembre 6, 2011 at 11:05 am - Reply

    E questo lo chiami semplicemente? Sembrano veramente superbi!Complimentoni!
    Speriamo passerai presto a trovarci nel nostro blog. Buona domenica
    Alessia e Tiziana

  4. Dalila Novembre 6, 2011 at 11:09 am - Reply

    semplicemente un cavolo! 😀 sono splendidi!! ancora non ho mai fatto il LM ma se lo farò questa è una ricetta che voglio assolutamente provare.. una domandina, con 100 gr di zucchero vengono dolci oppure sono più dei panini neutri col cioccolato? grazie!

  5. donatella Novembre 6, 2011 at 11:29 am - Reply

    buono il pane al cioccolato! quelli comprati, sia della famosa marca che di altre meno conosciute, non mi piacciono, sono troppo sdolcinati e non veramente panosi.. invece i tuoi sono proprio invitanti, e poi la pasta madre è una garanzia!
    foto fantastiche, come sempre!

  6. Ely Novembre 6, 2011 at 11:36 am - Reply

    Saretta ma sono meravigliosi!!!! così perfetti! il lievito sta facendo il suo dovere 🙂 baci

  7. Cristina Novembre 6, 2011 at 11:57 am - Reply

    Buoniii!!!Molto invitanti!!Vorrei fosse ancora ora di colazione per mangiarne uno!!!Dolci!!

  8. Marcella Novembre 6, 2011 at 12:08 pm - Reply

    Sono bellissimi!!!! Mammna come rosico! lo voglio anch’io il lievito madre!!!!

  9. cucino IO Novembre 6, 2011 at 12:11 pm - Reply

    Questi panini sono a dir poco fantastici…viva Blob…anke quando fugge!!!
    Flavia

  10. li faccio spesso e mi piacciono un sacco! complimenti, ti son venuti benissimo! ma dove hai trovato la cannuccia a spirale? la cerco da mille anni 😀 baci!

  11. donatella Novembre 6, 2011 at 12:18 pm - Reply

    dimenticavo: belle le cannucce bianche e rosse!!!

  12. pips Novembre 6, 2011 at 1:04 pm - Reply

    sono bellissimi…. ci credo che ripagano le forze! Io avevo visto tempo fa anche una ricetta vegana e già da allora mi era sorto il pallino 🙂 Ora vedo i tuoi e… O__O Vedo che la pasta madre funziona proprio bene, ma non sarà solo mica quella! Bravissima 🙂

  13. Valentina Novembre 6, 2011 at 1:32 pm - Reply

    ti sono venuti benissimo, lucidissimi e cicciottelli!!

  14. Simo Novembre 6, 2011 at 2:08 pm - Reply

    Complimenti, foto meravigliose e panini…beh, sicuramente fantastici!

  15. Ilaria Novembre 6, 2011 at 2:25 pm - Reply

    Che belli questi panini, hanno un aspetto meraviglioso.
    Stiamo provando anche noi a preparare il lievito madre, ma il primo tentativo è stato un fiasco…

  16. Benedetta Marchi Novembre 6, 2011 at 2:26 pm - Reply

    ma che carini questi panini!!!!Li proverò con il piccolo Gino! Un abbraccio e in bocca al lupo per lunedi! 😉

  17. Babs Novembre 6, 2011 at 3:32 pm - Reply

    ma dai sono perfetti! sarina bella, complimenti! dimmi mia cara, senza “blob”, ce la posso fare?

  18. Greta Novembre 6, 2011 at 4:49 pm - Reply

    Bellissimi Saretta, domani mi attrezzo e li faccio per i miei bimbi, certo li dovrò adattare ad un lievito di birra, perchè se non sono capace di tenere in vita una piantina, figurarsi il lievito madre!! Buona serata ciao

  19. Milen@ Novembre 6, 2011 at 5:03 pm - Reply

    Che meraviglia Saretta, è una gran bella soddisfazione 😀
    E’ indomito il tuo giovane blob, ma se questi sono gli effetti, non mettere freni alla sue energie 😀

  20. cuoca gaia Novembre 6, 2011 at 6:06 pm - Reply

    Che c’è di più buono di un sano e semplice pane al cioccolato? 🙂 sono perfetti!

  21. Cinzia Novembre 6, 2011 at 6:09 pm - Reply

    …mmmh! croce e delizia allo stesso tempo questo lievito madre.. alle volte va, altre volte mi si spegne e non capisco dove “cicco”!
    E questi bei pani gocciolosi finirà che li faccio con il cubetto.. andrà “quasi” bene, perché lo so che il L.M., quello vero, è tutta un’altra cosa 🙂

  22. Ginger Novembre 6, 2011 at 6:29 pm - Reply

    Belli belli belli!!

  23. Fausta Novembre 6, 2011 at 6:36 pm - Reply

    Speciali.Ti sono venuti benissimo cosi’ sofficiosi.Devono essere davvero molto buoni.
    Brava.
    Un bacione e buona serata.

  24. saretta m. Novembre 6, 2011 at 7:26 pm - Reply

    Grazie veramente a tutti per essere passati e per aver apprezzato i miei semplici pandolci che fatti con il lievito madre avevano una marcia in più :-)!

    @Dalila. Considera che con lo stesso impasto sostituendo il cioccolato con l’uvetta e aggiungendo l’anice ho fatto anche i maritozzi quindi è un impasto tendente al dolce ma non troppo…Non è però nemmeno neutro come il pane…Una via di mezzo!

    @lericettedell’amore vero. Le cannucce le ho acquistate qui http://www.etsy.com/listing/82085967/20-red-and-white-striped-paper-straws

    @pips. La pasta madre fa ottenere dei risultati eccellenti, credimi :-)!

    @ilaria. Spero riusciate perchè è tutta un’altra storia rispetto al lievito di birra…In bocca al lupo!

    @benedetta. Prova e rimarrai entusiasta…Crepi, ma la vedo scura :-|…

    @babs e @greta. Certo che ce la potete fare…Non mi chiedete le dosi però perchè queste erano inizialmente dei maritozzi e le ho un pò stravolte con l’impasto mentre procedevo e sono andata senso…Sicuramente con il lievito di birra ci va meno farina(35 gr in meno circa) e un pò meno acqua…

    @cinzia. Concordo sai. Con il lievito madre l’impasto è più delicato!

  25. francy Novembre 6, 2011 at 8:19 pm - Reply

    che meraviglia!!!!in bocca al lupo!!!!

  26. Marina Novembre 6, 2011 at 8:30 pm - Reply

    Ma sono proprio belli belli! e la palestra servirà pure a qualcosa? Certo! a impastare per bene questi panini al cioccolato 😉 buona serata cara Saretta

  27. Gemma Olivia Novembre 6, 2011 at 8:48 pm - Reply

    Complimentissimi, ti sono venuti molto bene…chissa’ che morbidezza!

  28. Claudia Novembre 6, 2011 at 9:19 pm - Reply

    Anche tu impasti a mano eh?! Anche io! E non mi lamento perchè secondo me come vengono bene i lievitati impastati con olio di gomito non ce n’è!!! E i pangoccioli poi…ah…deliziosi! Tempo fa li ho fatti anche io…certo che con il lievito madre son tutta un altra cosa! E i tuoi basta guardarli per capire che sono pretti!

  29. chatapoche.com Novembre 6, 2011 at 10:22 pm - Reply

    Le tue foto sono MERAVIGLIOSE!!!!! Bello il tuo blog, davvero 🙂 Non finisco mai di scoprirne di meravigliosi. Avessi più tempo lo investirei tutto in ricerca di foodblog 🙂
    Complimenti sinceri!
    Mari

  30. Ilaria Novembre 6, 2011 at 10:52 pm - Reply

    Come vorrei avere il lievito madre!!! comunque ci provo con il lievito di birra, i tuoi sono favolosi!!
    Complimenti anche per le foto veramente belle!

  31. Lei vin vi ta Novembre 7, 2011 at 7:28 am - Reply

    Pane e cioccolato fondente: a volte le cose semplici sono le più buone! Se poi ci aggiungi il sapore del lievito madre…devono essere proprio meravigliosi :))
    buon inizio settimana!
    Valentina

  32. Francesca Novembre 7, 2011 at 8:42 am - Reply

    Bellissime foto e ricetta non scontata. Pane e cioccolato è la merenda regina dei bambini…e, perchè no, anche dei grandi!!

  33. Elvira Coot Novembre 7, 2011 at 8:57 am - Reply

    Meravigliosi! Davvero perfetti, sublimi e soprattutto buoni (almeno all’occhio :). Per non parlare delle tue foto, davvero stupende!
    Brava brava brava 🙂

  34. Tery Novembre 7, 2011 at 10:15 am - Reply

    Saraaaaaaa bellissimi! :)))
    Come sono contenta che il lievito madre ti stia dando delle belle soddisfazioni :))
    Sai che i panini al cioccolato li ho fatti anche io ma stupidissimamente ho perso la ricetta?
    Dovrò rifarli per riinventare una nuova ricetta.. Anzi, ora potrei prendere direttamente la tua! 🙂

  35. Menta Piperita Novembre 7, 2011 at 2:08 pm - Reply

    Stupendi, invitantissimi… mi sembra di sentirne il profumo da qui! E poi foto splendide come sempre… che te lo ripeto a fare?!! 🙂

  36. Chiaretta Novembre 7, 2011 at 2:50 pm - Reply

    Ma che meraviglia questi panini! Oddio mi hai fatto venire l’acquolina in bocca!!! 😛

  37. Mariabianca Novembre 7, 2011 at 5:33 pm - Reply

    Eccellenti davvero,complimenti.

  38. elenuccia Novembre 7, 2011 at 5:51 pm - Reply

    Saretta non e’ che mi finisci fagocitata dal blog come in quel vecchissimo film del 58? ^_____^
    pensa la notizia “food-blogger scomparsa, nessuna traccia a parte due vasetti di pasta madre nel frigo” :)))))

    Per evitare l’infortunio non puoi che darti da fare nell’impasto, quindi vai di panini a volonta’. Anzi se poi non sai come smaltirli fai un fischio che passo da te e prenderne un po’.

  39. rosa Novembre 7, 2011 at 9:18 pm - Reply

    ho passato qui qualche ora. HO DETTO TUTTO!!!!
    🙂

  40. viola Novembre 7, 2011 at 10:32 pm - Reply

    Uffa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! voglio farli anch’io!!! mi piacciono troppo ma non trovo il tempo ultimamente, devo organizzarmi al più presto, li adoro!!!
    Un bacione

  41. SONIA Novembre 7, 2011 at 11:18 pm - Reply

    Sentiti in colpa se tra poche ore i corn flakes non mi daranno più soddisfazione 😉

  42. Trattoria da Martina Novembre 7, 2011 at 11:25 pm - Reply

    sono bellissime queste pagnottine alle gocce di cioccolato…Bellissime anche le foto…Che brava!

  43. Valeria Novembre 8, 2011 at 7:55 am - Reply

    ho appena finito il mio muesli e già mi vien fame a vedere le tue foto. I pangoccioli mi ricordano di quando ero piccoletta e la colazione era più speedy che mai. Eppure ora a vederli qui mi danno un senso di lentezza, di colazione del weekend. Si cresce! 🙂
    Grazie davvero per il tuo commento sul blog di Barbara, davvero davvero, mi fa molto felice!

  44. Patty Novembre 8, 2011 at 8:27 am - Reply

    Che meraviglia. Ma questo risultato si ottiene solo con il lievito madre? Io purtroppo non ho il tempo per “coltivarlo” con amore: morirebbe dopo un giorno. Devo accontentarmi di altri tipi di lievito sob sob. Sono un vero spettacolo e foto sempre bellissime. Complimenti.Pat

  45. lucy Novembre 8, 2011 at 10:28 am - Reply

    sono stordita io (che è facile) e non ho commentato o il computer fa cilecca?!…sti panini sono paradisiaci, sono più belli di quelli di una nota marca…attenzione potresti andare a lavorare per loro!la prima foto poi è da innamorarsi!

  46. Fabiana Novembre 8, 2011 at 10:44 am - Reply

    Semplicemente strepitosa… da fare ai miei bimbi per colazione!!! un bacio

  47. saretta m. Novembre 8, 2011 at 12:47 pm - Reply

    @tutte: GRAZIE, GRAZIE, GRAZIE!!!Stamani ho mangiato l’ultimo e conto nel week end di rimettermi all’opera, tanto Blob è sempre più ciccione e lo devo mettere a dieta :-)!

    @gemma olivia. Non solo morbidi, ma avevano anche un sapore delicatissimo…

    @claudia. Olio di gomito a vita :-)! E ti dirò che a me impastare a mano non dispiace, anzi…E con il lievito madre hanno un sapore molto delicato.

    @tery. Non potevi farmi regalo migliore e non scherzo!!!Sono contentissima del lievito e dei risultati :-)! Questa provala perchè vengono troppo buoni…

    @elenuccia. Potrebbe succedere, sai?!

    @sonia. Dai li fai anche tu e io non avrò nessuna colpa ;-)…

    @valeria. Il tuo post era troppo bello e non potevi che essere mertivolmente tu la vincitrice…Grazie per essere passata :-)!

    @patty. Esteticamente certamente anche con un impasto a base di lievito di birra ben lavorato e con una bella spennellatura prima della cottura, sarebbero come questi. Dal punto di vista del sapore credo che con il lievito madre siano più delicati(il lievito non si sente proprio)…Per avere una maggiore sofficità magari puoi sostituire l’acqua con il latte :-)! Se provi fammi sapere!

  48. lo81 Novembre 8, 2011 at 5:03 pm - Reply

    Questi panini sono una meraviglia, vien voglia di prenderne uno e mangiarselo in un unico grosso boccone!Bellissime le foto!

  49. Ginger Novembre 8, 2011 at 5:55 pm - Reply

    complimenti per i panini, il blog e le fotografie!! stupende! ti aggiungo subito al mio blogroll e ti seguo con piacere

  50. Gio Novembre 8, 2011 at 7:30 pm - Reply

    che buoni e che belli!
    …e se domani passo da te per la colazione? 😀

  51. Ombretta Novembre 8, 2011 at 7:37 pm - Reply

    Che dire…. Sono la perfezione 🙂 ne addenterei una subito! Complimenti

  52. Carola Novembre 9, 2011 at 9:10 am - Reply

    in bocca al lupo ,Saretta , sono splendidi !

  53. breakfast at lizzy's Novembre 9, 2011 at 10:03 am - Reply

    Ma come è possibile che mi sia persa questi pandolci deliziosi! mi segno subito la ricetta, da provare subito! sono bellissimi!

  54. Un misurino d'olio Novembre 10, 2011 at 3:08 pm - Reply

    Ciao,
    il tuo blog è meraviglioso e questi paninetti erano proprio quello che cercavo per la merenda!
    mi aggiungo subito ai tuoi lettori!
    ciao
    Ale

  55. Al Cuoco! Novembre 10, 2011 at 7:26 pm - Reply

    Visto che ho iniziato a cimentarmi con il lievito madre, direi che li devo assolutamente fare.
    Sono stupendi e hai fatto delle foto meravigliose. Bravissima 🙂

  56. saretta m. Novembre 10, 2011 at 10:54 pm - Reply

    Di nuovo grazie a tutti :-)! I vostri commenti così carini mi fanno veramente piacere ;-)!

    @ginger e @un misurino d’olio: Benvenute!

    @carola. Crepi ;-)!

    @alcuoco. Vale poi fammi sapere, ma ti assicuro che sono troppo buoni e con il lievito madre saprai bene che è tutt’altra storia!