Asparagi avvolti nel prosciutto croccante con maionese all’arancia

Asparagi avvolti nel prosciutto croccante con maionese all’arancia
Ingredienti per 4 persone
24 asparagi
12 fette di prosciutto
Per la maionese all’arancia
2 tuorli
6 cucchiai di succo di un’arancia filtrato
sale fino
olio di semi di girasole q.b.

Procedimento
Preparare la maionese
In un bicchiere di un frullatore ad immersione unire i tuorli, un pizzico di sale e il succo di arancia precedentemente filtrato.
Con un mixer ad immersione frullare il tutto unendo l’olio a filo, fino ad ottenere una massa consistente.
Tenere da parte.

Lessare gli asparagi
Lavare gli asparagi e recidere la parte finale che è più dura e legnosa.
Legarli con uno spago e immergerli dalla parte del gambo e facendoli stare in verticale, in una pentola con poca acqua bollente(le punte sono più delicate e in questo modo cuoceranno tramite il vapore).
Quando sarà possibile infilzarli con una forchetta, toglierli dalla pentola e scolarli.

Completare la preparazione
Scaldare una piastra sul fuoco. Farvi scottare gli asparagi e tenere al caldo. Nella stessa piastra tostare anche le fette di prosciutto.
Con ciascuna fetta di prosciutto croccante avvolgere due asparagi.
Servire subito tre coppie di asparagi a testa e accompagnare con la maionese all’arancia.