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Soufflé glacé al cappuccino

Un post color caffelatte quello di oggi!
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Sono appena tornata dal TasteOfMilano2012, l’evento #purogodimento e necessito di numerosi caffè neri bollenti con la precisa funzione di tenermi sveglia e vigile per lavorare sulle numerose foto scattate(coming soon)! Voi invece godetevi questi dessert che tanto la dieta si inizia sempre di lunedì :-)!
Enjoy Sunday!

Soufflé glacé al cappuccino
Ingredienti per 4 soufflè
125 gr di zucchero semolato
2 albumi
250 ml di panna fresca liquida
2 cucchiaini di caffè solubile
50 ml di latte fresco intero
40 ml di acqua
chicchi di caffè (per servire)

Procedimento
Ricoprire dei bicchierini che possano andare in freezer con carta da forno facendola sbordare in alto di almeno 6 cm e legandola con un elastico o con lo spago. Metterli in freezer.
Scaldare il latte e sciogliervi il caffè.
Tenere da parte e far raffreddare.
Versare lo zucchero e l’acqua in un pentolino con il fondo spesso e far cuocere su fiamma bassa fino a che non avrà raggiunto la temperatura di 115° e non si sarà ottenuto uno sciroppo.
In una ciotola pulitissima montare a neve ben ferma gli albumi. Quando sono montati unire a filo lo sciroppo di zucchero e continuare a montare finchè non avrete ottenuto una meringa ben ferma e il composto non si sarà raffreddato. Porre in frigo.
Montare la panna.
Con un lecca pentole e con movimenti dal basso verso l’alto, unire alla panna la meringa.
Unire anche il composto a base di caffè e latte e farlo incorporare bene con movimenti dal basso verso l’alto.
Estrarre i bicchierini dal freezer, distribuirvi il composto e mettere di nuovo in freezer per almeno 6 ore.
Estrarre dal freezer almeno 5 minuti prima di servire.

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