Gratin di ceci e filetti di orata

Ero alla ricerca del props perfetto per infornare(e successivamente fotografare) questo gratin. Tra ciotole, ciotoline, tazze e canovacci tutti riposti più o meno ordinatamente all’interno di scatole rigide, è spuntato un sacchetto in cotone bianco e rosso…In uno dei miei passaggi al 6° piano in Rinascente di qualche tempo fa, avevo scambiato due chiacchiere con lo Chef Roberto Cuculo. Mi aveva spiegato che per cuocere ogni pietanza è necessaria la padella(o la casseruola) del giusto materiale. Ad esempio mi avevo detto che per il risotto è consigliato il rame, per il risotto al salto e per i fritti il ferro(mai friggere con l’antiaderente!!!) e per rosolare l’acciaio inox. All’ uscita quel giorno ero arrivata con questa padella M’ Cook di Mauviel in acciaio 18/10 multistrato dotata di un manico in fusione di acciaio(che resta freddo durante la cottura) che la rende ideale sia per le cotture su fiamma diretta che per quelle in forno. Per fare questo gratin non potevo non provarla…

Direi che la “gentil padella” la prova l’ha altamente superata e visto che lo Chef me l’ha consigliata anche per la cottura di frutta e verdura caramellata sto già pensato ad una tarte tatin, magari agrodolce…

Nel frattempo vi lascio con questa ricetta che magari potrebbe risolvere la cena di questa sera…Difficilmente un piatto così può non piacere…

Serves: 4

300 g of drained chickpeas
4 fillets of bream fish
80 g of bread crumbs
350 g cherry tomatoes
extra virgin olive oil
shallot
rosemary
parsley
oregano
salt
black pepper

Finely chop the shallot and fry in a pan for a minute with 4 tablespoons of oil and a sprig of rosemary. Remove the rosemary and add the chopped parsley. Allow to cool.
Apart blend chickpeas with 120 g of water, salt and pepper and pour in the cooled rosemary flavored oil.
Preheat oven at 200 °.
Pour the mashed chickpeas in a pan suitable for the oven. Put on top the fillets of the bream fish with the skin side up.
In a hot pan toast the bread crumbs and seasoned with oil, salt and oregano. Place the tomatoes on a baking tray covered with baking paper and put on the same baking tray the pan with the fish. Bake for about 14 minutes(the last minute underr the gratin of the oven). Spread the toasted bread crumbs on the fish add tomatoes, drizzle with oil and serve.