l'appetito vien leggendo

Azioni e conseguenti precipitazioni...!

2012-02-17T08:07:00.000+01:00

Tentar non nuoce è sempre stato il mio motto e finora devoammettere che ci siamo limitati al tentativo…Infatti che io vincessi qualcosacon un’estrazione, era fuori dal benché più marginale e remoto pensiero. Ancheperché io tento e poi mi dimentico anche di aver tentato, tanto è nulla lapossibilità di vincere…E ovviamente anche stavolta ero finita in panchina esolo per la rinuncia di una delle vincitrici ufficiali ho avuto un posto nellafila delle sei prescelte(poi vi racconto J)…

Le verdure il cui nome iniziano con il suffisso “broc”,tanto amate dalla sottoscritta quanto odiate dalla cavia, il soggetto inquestione non le avrebbe mai assaggiate neanche sotto tortura e questo era unodei suoi punti fissi. Domenica dopo la brioche golosa metti d’accordo i duecuori sotto la capanna, per farmi contenta, ha tentato quella che per lui èstata un’impresa degna del raggiungimento della vetta più alta del mondo scalatacon delle Superga di tela vissute…E che lui abbia ingerito una vellutata contenentel’ingrediente tanto odiato, è cosa più unica che rara, anzi forse propriounica…

Mia madre, che è così avvezza al pc tanto da governare ilmouse con due mani(una mano sta sul mouse e l’altra sulla mano che sta sulmouse, indice di estrema padronanza del mezzo) e da riuscire a mala pena acapitare su Google, l’altra sera era incredibilmente e inaspettatamente tra ilettori del mio blog per aggiornarsi circa le mie ultime vicende. Non civediamo da oramai tre settimane e per trovare un contatto, ha sfidato le forzetecnologiche, che solitamente si bluffano di lei…

Che mio fratello sia uno scansafatiche, è risaputo. Ora nonvi immaginate che si sia messo a spalare la neve copiosa che è scesa in questigiorni o che sia diventato il beniamino delle vecchiette che popolano il miopaese facendo da garzone in queste giornate da scivolone sicuro con conseguenzedisastrose per nonnine con l’osteoporosi conclamata. Però il fatto che abbiasfidato il freddo, per venirmi a prendere alla stazione(restando ovviamentenell’auto e lasciando che un gentile passeggero sconosciuto mi aiutasse ascendere con i bagagli fantozziani al seguito) è comunque un gesto degno dinota(e per la cronaca il servizio mi è costato la bella bottiglia di birra Moretti Gran Cru che avevo ricevuto ad Identità Golose!)

E se volete provare questa vellutata-passato-crema(chiamatelacome volete, anzi non ho mai ben capito la differenza sostanziale tra le tre),non indugiate a lungo. Il freddo sembra essere agli sgoccioli. Stando alleprevisioni (e in base a quanto sopra!), domani, forse, piove J…

English version of the recipe

Ciotoline biodegradabili CHS

Di come si può sopravvivere meno di 48 ore...

2012-02-14T07:19:00.000+01:00

Viste le premesse e una volta salita sulla bilancia, le mieaspettative erano molte.

Non avevo però fatto i conti con la domenica. Non unadomenica qualsiasi.

Avevo agito da altruista. Avevo un anniversario dimenticato,causa troppe cose per la testa(pian pianino vi racconterò tutto), da farmiperdonare.

E quindi quel sabato mattina, quando lui ancora dormiva,avevo proceduto con delle gocce color marrone. Le sue di aspettative eranonulle o quasi(si sarebbe accontentato anche delle estremità dove il ripienoquasi sempre scarseggia). Al suo risveglio, quando era in corso la secondalievitazione, la domanda retorica e priva del benché più minimo entusiasmo, dovevo aspettarmela “allora dentro hai messo la confettura di prugne?!”...

La curiosità è donna, forse di chiama Sara, e con me lesorprese non funzionano mai…Ma farle mi rende felice…E quindi perché svelare laverità?! Sai quanta più soddisfazione al momento del taglio…

E durante la cottura ogni scusa è stata buona per toglieredi mezzo cavie ciondolanti che, benché senza speranza(o sarà che è proprio veroche la speranza è l’ultima a morire), controllano la cottura nemmeno fossestato richiesto il loro olio di gomito per lavorare e far incordare l’impastoche con questo freddo temevo non sarebbe mai lievitato. Forse peròsottovalutavo Blobbino, il mio nuovo lievito madre che attualmente è nel frigoin un barattolo accanto a quello del fratellastro (a breve farò quello che ingergo più o meno tecnico può essere definito un incesto), ha 64 anni ed è tornatoda Milano con me vivo, sano e vegeto…

Si sa poi che per certe preparazioni è previsto unraffreddamento completo prima del taglio e questa è una vera manna dal cieloquando una reflex con la batteria carica, sta aspettando di essere impugnata.

Dopo le prime foto siamo saliti sulla bilancia e i 928 grnetti, mi hanno fatto sperare che per almeno 4 mattine, nel latte caldo colorcappuccino, sarebbe finita una bella fetta di questa pingue treccia,morbidissima e stra-golosa.

Ma mi sbagliavo…Sabato è trascorso più o menotranquillamente con recisioni più o meno importanti.

Domenica invece c’è stata la colazione di entrambi...Ed eravamo bloccati in casa causa neve...

E dopo aver risposto a varie mail, “zac”(carenza di zuccheri)…

E dopo aver preparato il pranzo e fatto altre foto, “zac”…

E poi la cavia ha fatto una pausa dalla studio e “zac”…

E poi ho dovuto liberare l’auto dalla neve dalla quale erasepolta e una volta risalita in casa “gnam(non c’era più niente da tagliare…Eral’ultimo pezzettino)…

E poi la cavia era di nuovo in pausa e senza che aprissebocca "stai tranquillo che domani la rifaccio"…

Treccia a tre capi con lievito madre ripiena di cioccolato

Ingredienti per una treccia di 928gr.

200 gr di farina 00

200 gr di farina Manitoba(io la 0 Lo Conte)

130 gr di lievito madre rinfrescato

50 gr di zucchero semolato + 1 cucchiaino

200 gr di latte(io parzialmente scremato ma va bene anchequello intero)

50 gr di olio di oliva delicato

1 uovo

1 cucchiaino di sale

150 gr di gocce di cioccolato fondente

Per spennellare

1 tuorlo

1 cucchiaio di latte

Procedimento

Scaldare il latte. In una ciotola spezzettare il lievitoe unire il cucchiaino di zucchero e il latte tiepido. Lavorare con unaforchetta finchè il lievito non sarà ben sciolto.

Iniziare ad unire parte della farina setacciata emescolare per far amalgamare. Unire il resto della farina, lo zucchero, il salee l’uovo e iniziare ad impastare con le mani(anche se il composto risulta mollenon unire altra farina. Quando l’uovo sarà incororato, la consistenza saràgiusta e l’impasto ben lavorabile). Unire l’olio e far incorporare bene.Impastare per circa venti minuti e far incordare l’impasto.

Formare una palla, porla in una ciotola e coprire con uncanovaccio umido. Far lievitare fino al raddoppio del volume(io circa 10 ore).

Riprendere l’impasto e dividerlo in tre pezzi di 280 grciascuno. Stendere ciascun pezzo e dare la forma di un rettangolo di 10X33 cm.

Posizionare al centro di ciascun pezzo 50 gr. di gocce dicioccolato e chiudere dando la forma di tre rotoli.

Intrecciare i tre rotoli e formare una treccia.

Posizionare su una leccarda ricoperta di carta da forno(perme quella riutilizzabile di Tescoma) e far lievitare fino al raddoppio(circa 3ore).

Sbattere il tuorlo con il latte e con questo compostospennellare la superficie della treccia.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti e a 160° perulteriori 15 minuti(se dovesse colorire troppo in superficie, trascorsi i ventiminuti, coprire con un foglio di alluminio). Sfornare e far raffreddare su unagratella per dolci.

English version of the recipe

Threeheads braid brioche with sourdough filled with chocolate

Serves:1 braid of 928 gr.

200 gr ofall purpose flour

200 gr of Manitoba flour(for me Lo Conte)

130 gr of refreshed sourdough

50 gr of sugar + 1 tsp

200 gr of milk

50 gr of extra virgin olive oil with sweet flavour

1 egg

1 tsp of salt

150 gr of dark chocolate chips

For brushing

1 egg yolk

1 tbsp of milk

Directions

Heat the milk. In abowl break up the yeast and add the teaspoon of sugarand the lukewarm milk. Work with a fork(or with hands if you prefere) until theyeast will be melted.

Begin to add the sifted flour and stir to mix. Combine theremaining flour, sugar, salt and egg and begin to knead withyour hands (even if the mixture is soft don’t add moreflour does. When the dough will absorb the egg, the consistency willbe no more sticking). Add the oil and knead with strength to incorporate well. Kneadfor about twenty minutes and let the dough stringing.

Form a ball, place it in a bowl and cover with a dumpkitchen cloth. Let the dough rising until doubled in volume (forme about 10 hours).

Take up the dough and divide it into three pieces of280 gr each one. Spread each piece and shape of arectangle of 10X33 cm.

Place in the center of each piece 50 gr. of chocolatechips and close each rectangle giving the form of a roll.

Twist the three rolls to form a braid.

Place on a baking tray covered with baking paper(for me this one of Tescoma) and let thebraid rise until doubled in volume(about 3 hours).

Beat the egg yolk with milk and brush with this mixture thesurface of the braid.

Bake at 180 degrees for 20 minutes and at 160 ° for15 minutes (if it is too brown on the surface, after twentyminutes, cover with aluminum sheet). Remove the braid from oven andlet cool on a wire rack for cakes.

Per un rigido inverno...Un rustico rimedio!

2012-02-10T14:00:00.000+01:00

Ci siamo. Di nuovo. La situazione è sempre la solita o forse peggiore.
La corrente salta, gli appuntamenti saltano, la mia mano si congela(i guanti stavolta sono in lavatrice poiché presentavano un aspetto vissuto poco convenevole), il lago che solitamente vedo dalla finestra è missing, nascosto da una coltre di bianche folate di vento che portano con sé gelo e fiocchi di neve i quali prima di trovare la loro destinazione finale, ora sull'asfalto, ora su altri fiocchi già a terra, ora sul comignolo di un camino, ora sul vetro della mia finestra(che belli i fiocchi singoli che si appiccicano al vetro della finestra e che sembrano quasi disegnati tanto sono perfetti-mi-rendo-conto-che-non-li-avevo-mai-visti-da-vicino-e-questa-cosa-non-va-bene) danzano in ogni dove. E io nonostante il riscaldamento ballerino(si ho scritto giusto, balla anche lui come la neve e come la corrente)ho freddo! Ho anche poca fame, visto le quasi nulle energie impiegate per fare da una stanza all'altra alla ricerca del non so cosa, e da una finestra all'altra perchè in base a come soffia il vento i fiocchi si depositano e ovviamente in maniera disomogenea. Dalla finestra della camera lo spettacolo è completamente bianco, da quella della cameretta è bianco e nero(si intravede ancora un pezzo di selciato).

La cavia, che sta occupando la posizione più strategica della casa(di fronte alla finestra numero 3 sotto alla quale c'è il termosifone più grande) lamenta invece un certo languore...Lui le energie le sta impiegando per studiare e per leggere il suo tanto amato libro di testi teatrali di autori a me ignoti. Forse è il caso di assecondarlo, anche se stavolta non sarà come la scorsa.

La settimana scorsa la mia minestra preparata durante la solita bufera di neve danzante, mi fece passare ai suoi occhi come una perfetta massaia che dopo un'oretta di pentolini sul gas(mancava la stufa a legna per completare il quadretto degno di un'altra epoca, vista la natura rustica del piatto, gustato con le candele accese, causa corrente ballerina e persiane chiuse per mantenere ancor più tepore all'interno) contenenti del liquido in ebollizione, ho portato in tavola, un piatto di vero gusto e conforto. E ora che ci ripenso, forse un pò d'appetito è tornato anche a me! Una minestra saporita, incredibilmente leggera(non ci credete?! Correte a leggere QUI) e assolutamente da provare. Vi sazierà e non avrete bisogno di altro. Con questo piatto torna il calore inside e il gusto è garantito!

Minestra di legumi e gamberetti

Per 4 persone

160 gr di lenticchie precedentemente lessate

250 gr di Fagioli del Purgatorio di Gradoli precedenlessati

1 litro di brodo vegetale fatto con sedano, carota,cipolla rossa e 2 foglie di salvia

8 cucchiai di Vellutata Verace Cirio

1 scalogno

150 gr di gamberetti freschi sgusciati

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di olio e.v.o.

90 gr di pasta mista

1 peperoncino secco

2 fette di pancetta tesa(80 gr.)

sale

Procedimento

Tritare finemente lo scalogno e metterlo in unacasseruola con lo spicchio d’aglio sbucciato, i due cucchiai di olio, uncucchiaio di acqua e il peperoncino. Ridurre la pancetta in piccoli pezzi.

Quando lo scalogno sarà appassito e lo spicchio d’aglioimbiondito, unire la pancetta e farla rosolare.

Unire anche i gamberetti, salare e far cuocere per 3minuti. Togliere i gamberetti e tenerli da parte.

Versare nella casseruola i fagioli e le lenticchie benscolate, il passato di pomodoro, il brodo, aggiustare di sale e portare adebollizione. Far cuocere per circa 10 minuti su fiamma bassa, poi unire lapasta e portarla a cottura(unire altro brodo caldo qualora il composto dovesseasciugare troppo). Versare la minestra calda in piatti individuali e completarecon i gamberetti tenuti da parte. Servire subito.

English version of the recipe

Vegetablesand shrimps soup

Serves 4

160grams of boiled lentils

250 grof boiled white beans

1 liter ofvegetable stock made with celery, carrot, red onion and two sage leaves

8 tablespoons of tomato sauce

1shallot

150 gr offresh shelled prawns

1 cloveof garlic

2tablespoons of extra virgin olive oil

90 gr ofmixed pasta

1 drychili

2 slicesof bacon (80 gr)

salt

Directions

Put the finelychopped shallot in a saucepan with the clove of garlic, the oil, atablespoon of water and the chili. Finely chop the bacon.

When theshallot will be wilted and the garlic will be golden, add in the saucepan thechopped Bacon and fry it. Combine the shrimps, season with salt and cook forthree minutes. Remove the shrimps and keep them aside. Pour in the saucepan thebeans and the lentils, the tomato soup, the vegetable stock, season with saltand bring to boil. Cook for about ten minutes over low heat, then add the pastaand cook(add more stock if the soup is too dry). Pour the soup into individual dishes, add the cooked shrimps and serve immediately.

Milano e le sue Identità in fiera

2012-02-07T23:38:00.000+01:00

Quello che segue èquanto è stato scritto di getto e a caldo dalla sottoscritta dopo aver vissutouna delle esperienze più patinate della sua ancora discretamente giovane esistenza.

Quella di domenica scorsa è stata una partenza accompagnata daun grande entusiasmo e sulla quale aleggiava un enorme punto interrogativo. L’entusiasmo era immotivato, ma istintivo e si è tramutato in presunta tachicardia al momento in cuiè comparso il mio nome sul pc del desk accrediti stampa e ho ricevuto ilbraccialetto rosa, il pass partout. Il punto interrogativo erano il binario ela stazione poiché fino all’ultimo non era dato sapere se e quale treno sarebbepassato, causa neve e maltempo.

La destinazione? Milano e le sue Identità.

Approdata al primo piano e varcata la transenna d’ingresso,mi sono sentita catapultata in un paese dei balocchi! Un Salone del Gusto inminiatura, ho pensato all’inizio, ma è bastato poco per capire che in realtà sitrattava di una fiera in versione politicallychic, una fiera per gli addetti ai lavori, nella quale quadravano allaperfezione anche le convention di chef stellati, pronti a stupire con effettispeciali. E a fare da contorno, tra gli altri, i foodblogger, i quali, una voltaspenti i riflettori avrebbero dovuto mettere nel conto un’autentica crisi d’Identità!

Perché Identità è un evento magico dove fare incontri(anchevip) e pubbliche relazioni, un luogo dove constatare che Carlo Cracco haveramente la barba lunga alla quale forse non è ancora troppo abituato(la toccain continuazione); che Franco Aliberti è uno chef di parola(se ti promette un’intervistapoi te la concede e se la prima foto non ti piace, resta sorridente fino al secondo clic); che con Massimo Bottura non ti servirà il blocco per prendereappunti che ti viene consegnato all’ingresso, poiché le sue parole sono di inchiostroindelebile nella tua testa; che Scabin è umano ed è ad Identità per darti delleidee e che lui non può permettersi un liostato per disidratare leverdure(prezzo base €800.000); che Davide Oldani e anche quasi tutti gli altri chefsono magrissimi; che Andrea Berton è altissimo; che Gianluca Fusto ègentilissimo; che Rodrigo Oliveira è un gentiluomo che ama ballare e fa ancorail baciamano come un uomo d’ altri tempi; che il cibo fa show nonostante latendenza, in armonia con il tema della manifestazione, a non gettare via nulla(abreve tutti gli animali saranno considerati alla stregua dei suini); che ifornitori-espositori di materie prime di altissima qualità si combattono unaguerra all’ultimo chef(eh si perché terminate le convention, gli chef giranotra gli stand alla ricerca del migliore formaggio o della migliore farina); chegli sponsor sono onnipresenti tanto da avere acqua e caffè illimitati(si pagail guardaroba però) e da uscire anche dalla bocca degli chef “le croste diparmigiano, ooohh volevo dire Grana Padano”(Massimo Bottura mentre descrive ilsuo piatto storico, Compressione di Pasta e Fagioli, nda); che mentre la salablu e la sala rossa sono illuminate e raccolte, l’auditorium è grande, spessogremito e buio, munito di maxischermi che fanno tanto concerto allo stadio; chegli esperimenti nelle cucine stellate sono una costante e che è più facile faresei al superenalotto piuttosto che indovinare i gradi e i tempi di cottura sottovuoto deivari tagli di carne; che dopo i cooking show parlare con gli chef è unachimera(i giornalisti se li contendono alla stregua dei produttori); che ilsous chef talvolta è più tecnico e loquace dello chef(Cracco e Baronetto, lastrana coppia); che si può avere una stella anche con due bambini a casa di cuiuno che non ha spento ancora la prima candelina(ma noi questa storia laconoscevamo già :-) ); che in famiglia Petra c'è un lievito madre che ha 64 anni (e che a breve conoscerà Blob, il mio lievito madre, sperando che i due si piacciano); che il gelato con l'olio extra vergine di oliva è buonissimo; che i dolci fatti con la semola di grano duro, invece della farina 00, e con l'olio al posto del burro sono sofficissimi e golosi(l'azienda Casillo docet); che devi essere brava a rubare con gli occhi e con l'obiettivo anche se sicuramente in due giorni avrei potuto fare di meglio e avrei potuto affermare di aver visto cose che voi umani...E ora le foto. Sono tante, I'm sorry :-)!

Tra i Pro e i Contro c'è il Comfort...Food però!

2012-02-03T13:40:00.001+01:00

Mai come in questi giorni sono ligia nel salvare idocumenti in fase di preparazione…Il tastino “salva” sta diventando unindispensabile strumento per evitare arrabbiature gratuite che si andrebbero asommare a quelle in corso.

So che è inverno, so che il freddo ci sta, so che la nevepuò capitare(specie se si vive in un paese a 600 mt sul livello del mare), mache il freddo polare e siberiano(i cui venti gelidi forse ci stanno salvando dalla tanta neve prevista) arrivino proprio in una settimana in cui dovevo fare mille cose, nonlo accetto(lo devo accettare per forza in realtà, ma sto facendo un’enormefatica). La neve è bella quando cade(e per dirla tutta, quest’anno non l’honemmeno vista cadere considerando che quella che è venuta è scesa sempre dinotte), ma crea disagio, un enorme disagio.

In primis i disagi legati alla corrente che viene e va(daqui la necessaria amicizia con il tastino “salva”) e se il tuoriscaldamento(parola d’ordine in questi giorni) è strettamente legato ad essa,la situazione è ancor più delicata. Poi ci sono gli incubi notturni che non ti permettono di fare sonni tranquilli, quelliin cui sogni che da quanta neve c’è non riuscirai a mettere nemmeno il naso fuoridi casa e che ti fanno alzare svariate volte durante la notte, con l’impellentenecessità di sbirciare dalle feritoie delle persiane per accertarti che si sia trattato solo di un brutto sogno. E poiormai lo sapete che soffro di geloni alle mani(evito una diapositiva dellepoverine che in quest’istante stanno scrivendo sulla tastiera con i guanti dipile, di quelli senza dita).

E poi io per il freddo non sono equipaggiata! Forse èanche meglio così perché sinceramente andare in piazza e vedere gente in tutada sci con i 5 cm di neve di ieri nemmeno fossimo a Cortina, mi fa ringraziare di non avere una tuta(altrimenti forse tenderei anche io ad essere ridicola seguendo la logica dellosfoggio a tutti i costi, della costosa e griffata tuta, almeno una volta all’anno). Ma io non ho nemmeno i doposci.Sto continuando ad uscire con le mie adorate Converse(modello invernale) e vievito l’ennesima istantanea(quella dei piedi in una bacinella con l’acquabollente che stentano a dare segni di vita). E poi non sopporto le resse alsuper. Tutti a comprare di tutto nemmeno dovessero fare provviste per l’intero inverno.E anche in questo caso, sempre per distinguermi dalla massa, non vado oltre i5€ sacchetto in mano J!E poi non dimentichiamoci che fino all’altro giorno era in canotta davanti allafinestra a prendere il sole!!!

Fatto sta che al tempo non si comanda e visto che trovaredei lati positivi ci permette di vedere anche il bicchiere mezzo pieno, diciamoche sto approfittando di questo freddo per fare il pieno di cibi caldi e ancheun po’ calorici che mentre li gusti, ti fanno dimenticare quello per cui ti seiindignata fino al momento precedente il primo boccone.

E l’epopea dei cibi comfort è iniziata l’altra sera conqueste simpatiche ciotoline bianche(tanto per omologarsi con i colori esterni).

Un brodo in tazza cotto in forno con un simpatico coperchio commestibile e unsaporito ripieno.

Fare questi pots è di una semplicità disarmante, mentre permangiarli occorre del tempo perché non si tratta di quel genere di cibo adattoa commensali frettolosi. E’ un cibo per affamati che sono comodamente seduti altavolo e hanno voglia di cibo buono e caldo per rifocillarsi e temperarsi. Ilbrodino scalda e va assaporato un po’ alla volta(onde evitare ustioniimportanti) e i saporiti bocconcini di carne danno sostanza. La cavia hagradito moltissimo il ripieno assaporando(senza schiocco), cucchiaio dopocucchiaio, il brodo caldo. E della pasta sfoglia, a fine pasto, non c’era piùnemmeno l’ombra :-).

La verdura presente nei nostri pots comunque era diversa. Per il mio houtilizzato del bianco cavolfiore e per in quello della cavia ci sono finiti dei funghetti.Ottimi entrambi, forse il mio con il cavolfiore, aveva un sapore più delicato…

Pot pies

Per 4 persone

320 gr di petto di pollo

400 gr di cavolfiore lessato*

140 gr di panna acida

6 cucchiai di brodo vegetale (fatto con sedano, carota,cipolla rossa e curry in polvere)

olio evo

sale

pepe nero

4 dischi di pasta sfoglia dello stesso diametro delleciotoline

1 uovo per spennellare

Procedimento

Ridurre il petto di pollo a cubetti e rosolarlo inpadella con poco olio su fiamma vivace aggiustando di sale e pepe.

Unire la panna acida al brodo caldo, salare e mescolarebene il composto.

Preriscaldare il forno a 180°.

In una ciotola unire i bocconcini di petto di pollo, ilcavolfiore e il composto a base di panna e brodo. Distribuire il composto inquattro cocotte monoporzione. Con i dischi di pasta sfoglia sigillare lasuperficie delle cocotte e spennellare la sfoglia con l’uovo sbattuto.

Cuocere in forno caldo per 35 minuti circa o finchè lasuperficie sarà ben dorata.

Sfornare e servire.

*provata e moltoconvincente anche la versione con gli champignons ripassati in padella(perfargli perdere la loro acqua di vegetazione) con poco olio, uno spicchio di aglio,sale e pepe e poi utilizzati nella ricetta come il cavolfiore.

English version of the recipe

Pot pies

Serves: 4

320 gr of chicken breast

400 gr of boiled cauliflower *

140 gr of sour cream

6 tablespoons of vegetable stock (made with celery, carrot, redonion and curry powder)

extra virgin olive oil

salt

black pepper

4 rounds of puff pastry of the same diameter of the bowls

1 egg for brushing the surface of the pastry

Directions

Reduce the chicken breast into cubes and fry in a pan on highheat with little oil. Season with salt and freshly ground black pepper.

Combine the sour cream with the stock, add salt and mix well.

Preheat the oven to 180 degrees.

In a bowl combine the fried chickenbreast, boiled cauliflower and the mixture of cream and stock. Spread themixture into four bowls. With the puff pastry seal thesurface of the bowls and brush the pastry with beaten egg.

Bake in preheated oven for 35 minutes or until thesurface is golden brown.

Remove from oven andserve hot.

* tested and very good the version with mushrooms cooked ina pan (to make him lose their water of vegetation) with a littleoil, a clove of garlic, salt and pepper and then cooked in the recipe as thecauliflower.

Bianco, Rosso e Polpettone!

2012-01-30T07:28:00.000+01:00

Un pollo, un tacchino e un maiale erano sulla strada per raggiungere Brema…

No dai, in realtà volevo dire che c’erano Tre Piccoli Porcellin, tre fratellin…

Vabbè ora la smetto e torno seria però cercate di capirmi…Dopo tre e dico TRE ore trascorse con una simpatica coppietta che doveva “semplicemente” e “velocemente” scegliere i colori(4 per la precisione) e le maniglie per la cameretta del loro ciccino con tanto di letto ad una piazza e mezzo, “munito di sbarre per il momento signorina, altrimenti cade” (o.O) in qualche modo mi devo pur sfogare…

Allora dicevamo che c’erano un pollo, un tacchino e un maiale che mi hanno dato una bella gatta da pelare(anche se alla fine gli spennati erano solamente i primi due)…Ho dovuto portare avanti una vera e propria opera di convincimento psicologico poichè le tre bestioline non ne volevano sapere di finire nello stesso piatto . I primi due temevano che l’animaletto di colore rosa con la codina arricciata, del quale non si butta via nulla, prevalesse su di loro sia dal punto di vista cromatico che gustativo e quando hanno saputo che avrebbero dovuto non solo convivere con lui all’interno del polpettone, ma stare anche sotto un tetto di colore rosso vermiglio, composto sempre dal simpatico suino, se la volevano squagliare di netto. Ho dovuto quindi spiegare loro che in parte avevano ragione, ma ho fatto anche presente che in realtà gli esseri umani la loro carne bianca la mangiano più volentieri di quella rossa(sottintendendo che anche i nutrizionisti sono dalla loro parte) perché la considerano più salutare e che, senza di loro, ne sarebbe uscito un polpettone molto meno leggero e anche senza un contrasto cromatico.

Un po’ contrariati mi hanno dato l’ok, ma hanno voluto che scendessi ad un compromesso poiché ci tenevano a fare bella figura…Hanno voluto che in quest’avventura sotto la coltre rossa, aggiungessi a loro sostegno altri ingredienti del loro stesso colore(così non gli avrebbero rubato di nuovo la scena) che avrebbero dato stabilità e ancora più sostegno al polpettone. In questo modo il merito della perfetta riuscita sarebbe rimasto almeno apparentemente tutto a loro. E quindi con il bianco latte ho bagnato il bianco pancarrè; con un po’ di bianca ricotta ho reso il composto ancora più soffice e con un po’ di bianco(sporco) parmigiano ho reso il tutto più saporito.

Il risultato è questo polpettone gustosissimo che insieme a delle ottime patate al forno è il mio cavallo di battaglia, in fatto di secondi, quando ho ospiti a cena.

E’ bello da vedere e buonissimo da mangiare e difficilmente ci si ferma alla prima fetta!

Polpettone avvolto nello speck

Ingredienti per 8 persone

500 gr di petto di pollo macinato

440 gr di petto di tacchino macinato

3 fette di pancarrè

6 cucchiai di latte

1 uovo

2 salsicce di suino

50 gr di grana grattugiato

110gr di ricotta di mucca

16 fette di speck

sale

pepe nero

olio e.v.o.

Procedimento

Privare le fette di pancarrè della crosta e ammollarle nel latte.

In una ciotola unire il macinato di pollo e di tacchino(io ho macinato il tutto con questo), l’uovo, il grana, la ricotta, il pancarrè ammollato e strizzato, le salsicce private della pelle e ridotte in piccoli pezzi, salare e pepare. Mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo.

Preriscaldare il forno a 180°.

Bagnare e strizzare un foglio di carta da forno. Adagiarvi sopra il composto a base di carne e aiutandovi con le mani umide, dare la forma di polpettone. Spennellare la superficie dello stesso con poco olio.

Chiudere la carta da forno in modo che l’apertura rimanga in alto e legare le estremità con lo spago. Far cuocere per circa 40 minuti.

In un tagliere distendere le fette di speck accavallandole.

Estrarre il polpettone dal forno e adagiarlo sopra lo speck. Posizionare due fette di speck sopra al polpettone e avvolgerlo sollevando le altre fette di speck e facendole aderire. Riporre lo speck sulla carta da forno e infornare di nuovo per circa 10. Sfornare e farlo intiepidire prima di tagliarlo a fette. Servire.

English version of the recipe

Meatloaf wrapped in speck ham

Serves: 8

500 g ground chicken breast

440 g ground turkey breast

3 slices of sandwich bread without crust

6 tablespoons milk

1 egg

2 pork sausages

50 g of grated grana cheese

110gr ricotta cheese

16 slices of speck ham

salt

black pepper

extra virgin olive oil

Directions

Soak the sandwich bread in milk.

In a bowl combine the ground chicken and the ground turkey, egg, grated grana cheese, ricotta cheese, sandwich bread soaked and squeezed, the sausages without skin and reduced into small pieces and season with salt and pepper. Stir until mixture is smooth.

Preheat the oven at 180 degrees.

Wet and wring out a sheet of baking paper. Place the meat mixture over the paper and helping with wet hands, take the form of meat loaf. Brush the surface with a little oil.

Close the baking paper pay attention that the opening remains at the top and tie ends with string. Bake for about 40 minutes.

Overlap the slices of speck ham on a cutting board.

Remove the meatloaf from oven and place it over the speck ham. Place two slices of bacon over the meatloaf and wrap the other slices of speck ham lifting until they are snug against. Place back the meatloaf on the baking paper and bake again for about ten minutes. Remove from the oven and let cool before cutting into slices. Serve warm.

Spero sia un'esca abbastanza convincente ;-)!

2012-01-27T18:00:00.000+01:00

Vi aspetto qui !

Questione di incastri...!

2012-01-24T07:06:00.000+01:00

Cercavo un elemento di paragone che fosse calzante per lemie giornate. Giornate piene dove tutto si deve incastrare alla perfezione perriempire le linee orizzontali e verticali dello spazio e del tempo, senza spazivuoti o tempi morti. E forse l’ho trovato questo elemento di paragone e sichiama Tetris…Esatto mi sembra che da un po’ di tempo a questa parte nelpianificare la mia vita, che sarebbe la somma delle mie giornate piene, stiagiocando a Tetris.

Le mail sono triplicate, le soddisfazioni stanno diventandotantissime e per star dietro a tutto mi serve un meccanismo infallibile,ragionato al secondo.

Spesso mi trovo seduta sulla sedia con il tessuto damascato,dorato e barocco(devo farla rivestire di un altro colore, ma al momento nellapartita che sto giocando non è previsto il rettangolo verde che scende inverticale corrispondente a: portare la sedia dal tappezziere) accostata al miotavolo bianco(non credevate vero che un tavolo dal diametro di 110 cm fosselocato in una casa di nemmeno 50 mq solo per un vezzo fotografico?!) di frontealla finestra vista lago a scrivere(questa in realtà è l’unica cosa che nonriesco a prevedere né quantificare perché l’ispirazione può arrivare quandomeno te l’aspetti), organizzare e pianificare il tutto. La mia agenda blu, chealcuni Chef da me intervistati hanno visto da vicino(ho scoperto che gli chefsono timidi e guai a registrare la loro voce…Si segni tutto, ma non miregistri…) e che altri intervistati telefonicamente(ah dimenticavo, anche ilmio cordless è bianco) hanno potuto solo immaginare, è sempre presente sia perdare un tocco di colore(adoro il bianco e il blu insieme), sia perché al suointerno ci sono bozze, appunti e scarabocchi. E su quell’agenda ci sono segnatele scadenze! Ah le scadenze, che si accavallano sempre!!! E sempre sull’agendaci sono segnate le foto da mandare, i testi scritti o in fase di stesura e lericette che “cavolo ma questa ancora non l’ho pubblicata?!”…

Talvolta accanto all’agenda c’è anche un monoblocco dicioccolato avvolto nella caratteristica carta argentata perché sono fermamenteconvinta(poi magari chiederò al mio nutrizionista per averne la conferma) cheaiuti non solo l’umore, ma anche la concentrazione.

E da questo marasma mentale e reale(avrò tre lavatrici dipanni da stirare e riporre nell’armadio) riesco ancora a rivolgermi a voi conun apparente ordine, quello che c’era quando la mia vita non era un Tetris enon c’era però la possibilità di fare il miglior punteggio.

E facendo finta che non stia succedendo nulla, ecco unaricetta di quelle confortanti! Di quelle che scaldano(anche se non è che inquesti giorni ce ne sia poi così bisogno), nutrono e coccolano per il lorosapore delicato e gustoso allo stesso tempo!

Crema di patate e porri con gamberi alla paprika e sesamonero

Per 4 persone

20 gamberi(i miei erano 150 gr senza il guscio)

paprika piccante

55 gr di porro

250 gr di patate

brodo vegetale(fatto con sedano, carota, cipolla)

semi di sesamo nero

olio e.v.o.

sale

4 fette di pane di farro o di segale

Procedimento

Portare a bollore il brodo vegetale.

Sbucciare le patate, lavarle e ridurle in piccoli pezzi.

Far scaldare poco olio in una casseruola e versarvi lepatate. Unire anche il porro finemente tritato, salare e far cuocere per alcuniminuti.

Nel frattempo sgusciare i gamberi e sbollentarli nel brodo vegetale per 3 minuti circa.Togliere i gamberi dal brodo e saltarli in padella con poco olio e la paprika. Tenere da parte.

Coprire con il brodo caldo le patate e i porri aggiustaredi sale se necessario e portare a cottura.

Con un frullatore ad immersione frullare il composto e sedovesse risultare troppo denso, aggiungere ulteriore brodo caldo.

In una padella antiaderente tostare il sesamo.

Tenerlo da parte e nella stessa padella tostare anche ilpane.

Distribuire la crema in 4 ciotole, adagiarvi sopra igamberetti, cospargere di sesamo(abbondare perché ci sta benissimo) e servirecon il pane tostato.

English version of the recipe

Potatoesand leek soup with spicy shrimp and black sesame

Serving: 4

20 shrimp

spicypaprika

55 gr ofleek

250 gr of potatoes

vegetable stock (made with celery, carrot, onion)

black sesame

extra virgin olive oil

salt

4 slices of barley or rye bread

Directions

Bring toboiling the vegetable stock.

Peel and wash the potatoes and cut them into small pieces.

In a saucepan warm up a little oil and pour in thepotatoes. Add the leek finely chopped, salt andcook for a few minutes.

Meanwhile, take away the shell of the shrimps and cook them into boilingstock for about 3 minutes. Remove the shrimp from the stock and cookthem in a skillet with oil, sprinkling with the spicy paprika. Set aside.

Cover with hot stock the potatoes and the leeks, season with salt ifnecessary, and cook.

With a blender mix the soup, adding more stock if it becomes too thick.

Ina nonstick skillet toast the sesame seeds.

Keep it aside and in the same pan, toast the bread.

Spread the soup into 4 bowls, place above the shrimp, sprinklewith sesame seeds and serve with toasted bread.

Quando si suol dire, non avere Scampo!

2012-01-20T14:47:00.000+01:00

Sono arrivata in pescheria quando mancavano dieci minutialla chiusura e il pescivendolo stava riponendo nella cella frigorifera lacassetta di polistirolo che conteneva qualche scampetto superstite dallegrinfie del suddetto inserviente che fino ad ora avevano acciuffato gli altripoveretti. Quando i fortunati stavano tirando un sospiro di sollievo ecco chealla pronuncia delle mie parole ”guardi mi occorrevano proprio degli scampi”, sono crollati nello sconforto…Non me neservivano molti, ma loro erano in pochi…E così con il mio cartoccio bianco mene sono tornata a casa. Io ero tutta soddisfatta, gli scampi un po’ meno…

D’altronde dopo dieci giorni in cui la mia odiosagastrite ormai ribattezzata "natalizia", che tutti gli anni puntuale come un orologio svizzero o untreno in Giappone in occasione delle feste torna a farmi visita, la voglia di mangiare qualcosa cheavesse sapore e consistenza, era alle stelle. Considerate che per quasi unasettimana la parola cibo da queste parti è equivalsa a pasta in bianco con unfilino d’olio a crudo, verdure lesse, carne ai ferri e mele cotte senzaaggiunta di zucchero…Praticamente credo che se avessi potuto consumare deipasti nosocomiali, me la sarei passata di certo meglio…

E una volta a casa dopo aver fatto delle foto agli scampiper farli sentire protagonisti mi sono messa all’opera.

La cavia si è presentato con una bottiglia di bianco edevo dire che ne è uscito un pranzetto con i fiocchi!

La pasta era divina! Saporita e golosa! Ed anche cremosagrazie al metodo di preparazione che prevede la cottura della pasta insieme alcondimento con del brodo vegetale(come si fa con il risotto)!

Insomma un primo da rifare al più presto. E miraccomando, se anche voi volete provarla, seguitela alla lettera non omettendol’olio al rosmarino! Un tocco in più che la rende perfetta.

Mafalde corte risottate con ceci e scampi

(Tratta da La Cucina Italiana)

Ingredienti per 4 persone

460 gr di ceci lessati

24 scampi

70 gr di porro

200 gr di mafalde corte Garofalo

1 foglia di alloro

2 cucchiai di olio

sale

pepe nero macinato al momento

Per l’olio al rosmarino

6 cucchiai di olio evo

1 rametto di rosmarino

Per il brodo vegetale

cipolla rossa

sedano

carota

6 teste di scampi

Procedimento

Preparare il brodo vegetale portando a bollore l’acquacon il sedano, la carota, la cipolla e le teste degli scampi e facendo cuocereper almeno venti minuti.

In una casseruola far soffriggere il porro finementetritato con una foglia di alloro.

Unire i ceci scolati della loro acqua, coprire con 14mestoli di brodo vegetale e far cuocere coperto per venti minuti su fiammabassa. Togliere la foglia di alloro e salare solo alla fine.

Nel frattempo sgusciare gli scampi(lavoro certosino, manecessario).

Unire ai ceci la pasta e farla arrivare a cottura unendose necessario altri mestoli di brodo caldo(in questa fase sarà necessariomescolare spesso poiché dalla pasta fuoriuscirà l’amido che tenderà a faraddensare il composto). Quando mancano alcuni minuti alla cottura della pasta,unire gli scampi.

Nel frattempo scaldare 6 cucchiai di olio di oliva con unrametto di rosmarino e tenere al caldo.

Distribuire la pasta nei singoli piatti e completare conalcune gocce di olio aromatizzato al rosmarino, filtrandolo con un colino. Uniredel pepe macinato al momento e servire subito.

English version of the recipe

Pasta atrisotto way with chickpeas and prawns

Serves: 4

460 gramsof boiled chickpeas

24 prawns

70 g of leek

200 g of pasta(I used “mafalde”)

1 bay leaf

2 tablespoons ofextra virgin olive oil

salt

freshly ground blackpepper

For the rosemary flavored oil

6 tablespoons of extravirgin olive oil

1 sprig of rosemary

For the vegetable stock

redonion

celery

carrot

6 heads of prawns

Directions

Cook thevegetable stock bringing to boil the water with celery, carrot, onion and the heads ofthe prawns and let it boiling at least twenty minutes.

In a saucepan, saute theleek (finely minced) with a bay leaf.

Combine chickpeas, drained of theirwater, add 14 scoops of hot broth and simmer covered for twentyminutes over low heat. Remove the bay leaf and sprinklewith salt.

Meanwhile, take out the shell from the prawns.

Combine the pasta in thesaucepan with the chickpeas and bring it to cook, adding, if necessary, otherladles of hot stock(in this time is necessary to stir constantly because of thestarch that comes out from the pasta and that will cause the thicken of themixture). When there are a few minutes to cook the pasta,add the prawns.

Meanwhile in another saucepan, heat the six tablespoonsof oil with a sprig of rosemary and keep warm.

Put the pasta inindividual dishes and complete with a few drops of rosemaryflavored oil strained through a sieve. Sprinkle with pepper and Serve immediately.

Paris Brest: a quanti piace questo elemento?!

2012-01-17T00:05:00.001+01:00

Stavolta avevo lanciato dei segnali. Deisegnali sui vari social network dei quali faccio pubblico e moderato uso,poiché convinta che certe cose debbano essere condivise.

Il primo segnale lanciato sabato alle ore17.15 in punto, parlava di ansia. Ansia da pâte a choux in forno. Una pâte chenei primi dieci minuti di cottura dovrebbe crescere e tu per la paura(terminegenerato in maniera quasi naturale dall'ansia di cui appena sopra) che ciò nonaccada, sei capace anche di aggrapparti alla fino ad ora criticata scaramanziae non osi avvicinarti alla porta a vetro del forno per nessuna ragione almondo. Anzi decidi di cambiare stanza e di trovare via Facebook un pò disostegno per il tuo stato d’animo.

Trascorsi i dieci minuti in punto(cronometraticon precisione) ti avvicini con fare titubante alla temuta porta e se il tanto desiderato gonfiamentofosse iniziato saresti capace di esclamare la celebre frase "Dio c’è". Esuperato quel momento catartico è tutto un divenire precipitoso in discesa! Equando prendi in mano uno dei tuoi bigné, apprezzi il suo peso piuma tipico delbignè dalla forma perfetta!

Poi c’è stata l’indecisione per il ripieno cheavrebbe dovuto mantenere una certa posa plastica anche in caso di trasporto odi consumo non immediato, ma questa indecisione l’ho tenuta tutta per me…Evisto che la chantilly al cioccolato che mi ronzava per la testa, non mi davala certezza necessaria(la proverò comunque, eh come se la proverò ;)) mi sonoaffidata alla classica crema mousseline realizzata con qualche piccola modificarispetto alla ricetta originale(meno burro e ho messo cioccolato al posto dellacrema di pistacchi). Il risultato è stato sorprendente. Una crema stabile egolosissima da farvi mandare al Diavolo(ci voleva per contrapposizione all’altra entitàceleste di cui sopra) qualsiasi buon proposito…Da essa non si sfugge poichècrea assoluta e giusta dipendenza. E sappiate che può essere utilizzata anchecome frosting per i cupcakes! Insomma una vera scoperta…

Il secondo segnale infine l’ho lanciato domenicaalle ore 14.14 con l’inequivocabile frase: I love Ladurée…Perchè avevatequalche dubbio sulla provenienza di una ricetta così terribilmente francese,chic e gourmand?! Il mio adorato libro Sucrée di Ladurée che per tanto hobramato e che all’inizio ho anche un po' accantonato,finalmente ha avuto la considerazione che si meritava. E‘ un piccolo gioiello ecome tale va sfoggiato per le occasioni importanti!

E sapete cosa stavo facendoquando ho scritto quella frase alle 14.14? Aveto appena finito di fare le fotoe…Vedete quel sac à poche ripieno di crema mousseline?! La crema era leggermente in esubero e quindi…Goduria pura ;-)!

In foto Sac à Poche usa e getta Tescoma

Paris Brest con crema mousseline al cioccolato

Per 6 paris brest dal diametro di 8 cm

Per i bignè

3 uova grandi

80 gr di burro

100 ml di latte fresco intero

100 ml di acqua

120 gr di farina 00

10 gr di zucchero semolato

1 pizzico di sale

40 gr di mandorle a lamelle

Per la crema mousseline al cioccolato

65 gr di burro

180 ml di latte fresco intero

2 tuorli

15 gr di Maizena

50 gr di zucchero semolato

60 gr di cioccolato fondente al 70%

Per servire

zucchero a velo q.b.

Procedimento

Fare i bignè

Setacciare la farina.

Sbattere le uova con la frusta.

In una casseruola portare a bollore l'acqua, illatte, il sale, lo zucchero e il burro. Al bollore allontanare dal fuoco eversare tutta insieme la farina. Sbattere velocemente con la frusta e poi faramalgamare con un leccapentole. Rimettere il composto sul fuoco a fiamma bassae mescolando con vigore, far asciugare il composto fino a che questi non saràasciutto e velerà il fondo del polsonetto.

Togliere dal fuoro e trasferire il composto inuna ciotola. Far raffreddare alcuni minuti e unirvi poco per volta il compostoa base di uova sbattute, non aggiungendone ancora se le precedenti non sonostate assorbite completamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire il composto in un sac à poche (io usa e getta di Tescoma) conuna bocchetta liscia di 14 mm di diametro.

Su un foglio di carta da forno disegnare deicerchi del diametro di 7 cm.

Con il sac à poche, seguendo i cerchidisegnati, trasferire il composto sulla carta da forno facendo prima un cerchioe poi un altro intorno a quello già fatto. Cospargere i bignè con le lamelle di mandorle.

Preriscaldare il forno a 180°. Infornare i bignè edopo 10 minuti circa(o quando avranno iniziato a gonfiarsi) aprire, per pochisecondi e di pochissimi mm, la porta del forno per far fuoriuscire il vapore.Continuare la cottura per ulteriori 25 minuti, facendo fuoriuscire il vaporealtre volte.

Sfornare i paris brest dorati e asciutti efarli raffreddare su una griglia per dolci.

Preparare la crema mousseline

Estrarre il burro dal frigo.

Lavorare tuorli e zucchero semolato con lafrusta fino a farli sbiancare. Unire anche la maizena.

Far fremere il latte sul fuoco e versarne unaparte sui tuorli.

Trasferire il composto ottenuto nellacasseruola con il latte e rimettere sul fuoco. Portare a bollore mescolandocontinuamente con una frusta.

Togliere dal fuoco e farvi sciogliere lacioccolata. Lasciar intiepidire leggermente e incorporarvi metà del burro.Trasferire la crema in un piatto, coprire con la pellicola trasparente e fararrivare il composto a temperatura ambiente.

Sbattere la crema con le fruste elettrichefino a renderla omogenea e o aggiungere il restante burro.

Sbattere di nuovo. Far riposare la crema infrigo coperta di pellicola prima dell’utilizzo.

Assemblare i Paris Brest

Tagliare orizzontalmente i bignè.

Trasferire la crema mousseline in un sac àpoche(io usa e getta di Tescoma) con bocchetta a stella.

Farcire la base dei bignè con la crema mousseline ericoprire ciascun bignè con la calotta. Spolverizzare di zucchero e servire(oconservare in frigo fino al momento di servire).

English version of the recipe

Paris Brest with chocolate mousseline cream

Serves: 6 paris brest with a diameter of 8 cm

Pâte à choux

3 large eggs

80 g of butter

100 ml of fresh whole milk

100 ml of water

120 g of all purpose flour

10 grams of granulated sugar

1 pinch of salt

40 g of sliced almonds

Mousseline chocolate cream with chocolate

65 grams of butter

180 ml of whole milk

2 egg yolks

15 grams of cornstarch

50 grams of granulated sugar

60 grams of dark chocolate 70%

To serve

powdered sugar

Directions
Make the puffs

Sift the flour.

Beat the eggs with a hand whisk.

Put water, milk, salt, sugar and butter in a saucepan and bring to boil. Whenboiling remove from heat and pour the flour all at once. Quickly beat themixture before with a hand whisk and then with a spatula. Put the mixture inthe saucepan and put it over low heat, stirring vigorously until the mixturewill be dry and the bottom of the saucepan will be matt.

Remove from the heat and transfer the mixture into a bowl. Allow to cool a fewminutes and gradually add(in three or more times) the beaten eggs, not addingagain if the previous was not completely absorbed. The mixture will behomogenous.

Transfer the mixture into a pastry bag with a smooth nozzle of 14 mm indiameter.

On a sheet of baking paper draw 6 circles with a diameter of 7 cm.

Following the circles, transfer the mixtureonto baking paper by first making a circle and then another one around the onethat was already done. Sprinkle with almond flakes.

Preheat the oven to 180 degrees. Bake and after 15 minutes (or when theystarted to swell) open the oven's door for a few seconds and a few mm to allowthe steam going out. Continue cooking for 25 minutes, opening the door othertimes by venting the steam.

Remove from the oven when the puffs will be turning out the gold and makethem dry and cool on a rack for cakes.

Make the mousseline chocolate cream

Remove the butter from the fridge.

Work egg yolks and granulated sugar with a hand whisk until they whiten.Combine the cornstarch.

Brings milk to boiling and pour some milk on the yolks.

Transfer the mixture into the saucepan with the rest of the hot milk and putback on the fire. Bring to a boil stirring constantly with a hand whisk.

When boiling remove from heat and let chocolate melt in it. Allow to coolslightly and stir in half the butter. Transfer the cream into a bowl, coverwith plastic wrap and let the mixture come to room temperature.

Beat the cream with electric whisk until it is homogeneous and either add theremaining butter.

Whisk again. Cover the cream with plastic wrap and put in the fridge beforeuse.

Make the Paris Brest

Cut the puffs horizontally.

Transfer the cream into a pastry bag with a star-shaped nozzle.

Fill the base of the puffs with the mousseline and fill each one with its cap.Sprinkle with powdered sugar and serve (or refrigerate until they'll beserved).

Con questa ricetta partecipo al contest di: In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy, Il Mio saper fare

A colloquio con la Chef: La Parolina!

2012-01-13T11:03:00.002+01:00

Dieci km di curve che sembrano condurre nel nulla, lungo laSp Trevinanese, li separano dalla ben più nota Cassia. Eppure Iside e Romano,reduci da prestigiosi stage formativi(l’ultimo dei quali li ha fatti conoscere)e pronti a partire rispettivamente per Milano e Firenze(Cracco eEnoteca Pinchiorri), in un giorno di nebbia decisero che proprio in questopaesino quasi sconosiuto tra Lazio, Umbria e Toscana avrebbero fondato il lororistornante, La Parolina. Un ristorante gourmet intimo e accogliente che grazie al “Passaparolina” èdiventato un luogo dove rifugiarsi per una fuga dalla città in cerca dipace e gusto, sperduti nelle dolci colline Laziali. I primi anni è stata dura,raccontano, ma si sa che i sogni e le passioni possono portare sino allestelle. E infatti c’è n’è una, che è targata Michelin e che brilla proprio sulloro rosso tetto.

In cantiere ora c’è una nuova Parolina. Trenta circa i postia sedere in una sala con vetrate e terrazza panoramica; due le camere nellequali pernottare che godranno della stessa vista della sala ristorante; una lacantina con un angolo per le degustazioni e una sala per eventi, corsi dicucina, meeting e matrimoni che potrà contenere al massimo trecento ospiti.

Il mio tavolo è il sei ed è apparecchiato per uno.

Mi siedo dopo il giro in cantiere e mi alzerò dopoun’interessantissima degustazione e un colloquio con Iside di quasi due ore. Leiè sorridente, sempre! Dal suo volto e dalle sue parole traspare un amoresconfinato per quello che fa. Non vorrebbe e non si vede fare nient’altro nellavita. Dopo dieci o più ore di lavoro sarebbe capace di ripartire dall’iniziocon il solito entusiasmo che l’ha accompagnata nelle ore precedenti.

Il cliente è al centro di tutto, mi racconta Iside, e per unrispetto etico nei suoi confronti scelgono di utilizzare solo materie prime dialtissima qualità acquistate da fornitori selezionatissimi e cercano di crearepiatti che soddisfino appieno le sue aspettative. Il cliente è anche il motoree lo stimolo a fare sempre meglio. E quelli abituali hanno la fortuna di essereloro cavie per i piatti in fase sperimentale (che nascono da un'interpretazione della materia prima solitamente del territorio) e che solo tramite un loro nullaostafiniranno nella carta che varia all’incirca ogni mese e mezzo.

Iside due volte mamma, cuoca e pasticcera di formazione, che a cinque anni già stendeva la crostata da sola, adora preparare ilievitati, lavorare il cioccolato e lo zucchero, ma si diletta anche negliantipasti e nei primi. Lei sarà relatrice nella prossima imminente edizione di Identità Golose nella giornata di Identità Donna.

Romano timido, geniale e instancabile, specialista nei primi e soprattutto nei secondiadora il piccione. Ma sangue romagnolo non mente e la produzione della pastafresca stesa con il mattarello resta la sua prerogativa.

Entrambi amano insegnare. Iside tiene corsi(anche individuali) su primi,panificazione e di pasticceria e insieme a Romano svolgono corsi su menùcompleti. "La tecnica riusciamo a trasmetterla, ma la voglia e la passione, quelle devono appartenere all'allievo" affermano.

Ed è proprio grazie alla tecnica che riescono ad andare incontro alle esigenze del cliente.

Un cliente che è stato introdotto poco alla volta alla loro cucina gourmet che ho avuto l'onore di assaporare...

Culatello selezione con cialda di parmigiano stagionato 36 mesi.

Rivisitazione della bruschetta: pane al pomodoro con lievito naturale, burro alle alici e spuma di olio extravergine di oliva. Tutti i sapori si percepiscono chiaramente e la spuma all'olio si materializza in bocca.

Grissini e taralli, chips di mais e riso(per celiaci e non solo :)) ai gusti nero di seppia, polenta e capperi(tutto rigorosamente home made).

I pani a lievitazione naturale preparati da Iside. In ordine: nero di seppia e limone, lardo e patate, focaccina, vino rosso e cipolla, integrale, dolce con uvetta, bianco e con le castagne. Nero di seppia e limone una gran bella coppia!

Crème brulée al tartufo bianco e cialda di polenta, con polvere di zucchero a velo. Avrei fatto volentieri il bis e forse anche il tris :-). Indescrivibile!

Cappelletti di Cinta Senese in brodo ristretto di Chianina leggermente affumicato. La sfoglia si scioglie in bocca e il ripieno è un'esplosione di sapore. Interessante il retrogusto affumicato che è presente, ma mai invasivo.

Pre-dessert. Crema catalana con sorbetto di mela cotogna e briciole di pan di spezie. Caldo-freddo, oriente-occidente, cremoso-croccante, dolce-fresco in altre parole un viaggio.

Cannolo aperto. Gelato di ricotta, uvetta appassita e ammollata, crema di pistacchio, agrumi caramellati con zucchero e riccioli i cioccolato bicolore. Non riuscirete a lasciare neanche una scorzetta caramellata!

E per accompagnare il caffè sorseggiato insieme a Iside, si passa alla piccola pasticceria, ai cioccolatini e florentines, ai biscotti con i semi di finocchio raccolti e fatti essiccare da Iside e Romano, ai biscotti al vino rosso, al simpatico marshmallow alla cannella, al lecca lecca agli agrumi e ad una dama molto golosa.

E tra una parola, una ricetta, un sorso e un cioccolatino, Iside mi mostra orgogliosa il suo mattarello di quando aveva cinque anni...

Ancora curiosi?! Sbirciate qui.

Pseudo strudel!

2012-01-08T21:27:00.000+01:00

06.01.2012 Ore 22.59. Il sonno sta prendendo il sopravvento, ma devoresistere…Oggi non ho lavorato e per questo al primo sbadiglio, comparso versole 21.00, ho creduto che doveva esserci un errore…Non potevo essere stanca...Poi ho cercato di fare mente locale e in effetti le cose fatte sono statemolte. Ho assaggiato, ho impastato, ho fotografato, ho cucinato, horiassaggiato e ho rifotografato. E poi ho steso e ho impastato di nuovo. Eproprio quest’ultimo impasto mi vuole sveglia e vigile. Una pagnotta staterminando la sua lievitazione e trapoco finirà in forno a 250° insieme ad un pentolino pieno di acqua. Forse la pagnottain questione la vedrete in qualche post o forse no…Tutto dipenderà da come mialzerò domani mattina…Se avrò voglia di fare colazione proprio con una fetta dipagnotta, magari cosparsa di ottima marmellata di fichi home made, dovrete farea meno della pagnotta. Così come fino ad ora avete fatto a meno dellamarmellata di fichi che non ho avuto mai la voglia di fotografare o dellapizza con il lievito madre che ho impastato e steso per la cena di stasera e che non era certo laprima volta che cucinavo. Non so voi ma io alcuni ottimi cibi che fanno partedella quotidianità non riesco a fotografarli e presentarveli nonostante sianobuonissimi…Voi riuscite a postare tutto quello che preparate?!

Per lo strudel che vedete sotto invece ho fatto uneccezione.

L’ho preparato la sera(proprio come la pagnotta), ma ne ho fattidue. Qualora mi fossi svegliata con la voglia di strudel(cosa che puntualmenteè successa) ne avrei avuto uno tutto per me, tanto ce ne sarebbe stato un altro creato appositamente per l’obiettivo.Perché tanta premura in questo caso?! Perché è un po’ diverso dal solitostrudel. Forse è quasi un falso strudel, ma non per questo meno buono. All’interno, a far compagnia allemele, c’è del buon panettone all’uvetta(altro ingrediente necessario nella versione classica) e l’adorabile aroma di cannella(variante non sempre fissa in unostrudel) ha fatto si che lo strudel in questione divenisse un must-have in questigiorni di feste. Le spezie si sa che fanno subito Natale!

Buono come solo lostrudel sa essere,con questo ripieno, a mio modestissimo parere, aveva unamarcia in più…E poi è uno strudel molto veloce da preparare visto che il guscioè composto dalla leggerissima e praticissima pasta Phyllo. Era la prima volta che la utilizzavo e devodire che mi ha conquistata…

Voi dovreste provarlo! E non mi dite che avete giùsmaltito tutti i panettoni che avevate in casa che non ci credo ;-)…

Prima di passare alla ricetta vi rendo noti i nomi dei due vincitori del giochino proposto nell'altro post intrapreso insieme a Lucy...Si tratta di K@tia e Lady! Ragazze inviateci i vostri indirizzi via mail che c'è una sorpresina in arrivo! Grazie a tutti gli altri che hanno giocato con noi, aguzzando la vista!

Strudel natalizio con panettone

Ingredienti

6 fogli di pasta phyllo di 35cmX38cm

260 gr di polpa mele golden

Il succo di uno spicchio di limone

90 gr di panettone senza canditi

35 gr di zucchero di canna biologico Demerara alce nero

50 gr di burro

1 generosa spolverata di cannella

1 tuorlo

1 cucchiaio di acqua

Procedimento

Ridurre le mele a piccoli dadini, unirvi il succo dellimone, lo zucchero, la cannella e farle ammorbidire in una padellaantiaderente su fuoco a fiamma bassa(operazione necessaria poichè con i brevi tempi di cottura della pasta Phyllo, le mele potrebbero non cuocersi).

Nel frattempo ridurre a piccoli pezzi il panettone.

Far fondere a bagnomaria il burro.

Sistemare sulla teglia da forno un foglio di carta daforno.

Adagiarvi sopra il primo foglio di pasta phyllo.Spennellarlo con il burro fuso. Sovrapporre un altro foglio di pasta Phyllo espennellare di nuovo. Proseguire così, arrivando ad un totale di 6 fogli dipasta phyllo sovrapposti. Spennellare anche la superficie dell’ultimo foglio ecospargerlo con la metà delle briciole di panettone, lasciando dello spaziolibero ai lati. Versare metà delle mele tiepide. Mettere il restante panettonee le mele. Piegare i bordi dei lati più lunghi, verso l’interno(per far si chein cottura non fuoriesca il ripieno) e arrotolare delicatamente lo strudel suse stesso, dal lato più corto.

Preriscaldare il forno a 180°.

Sbattere il tuorlo con l’acqua e spennellarvi lasuperficie dello strudel.

Far cuocere in forno caldo per 25/30 minuti.

Lasciar intipiedire e servire tiepido.

English version of the recipe

Applesand panettone Christmas strudel

Ingredients

6 sheetsof phyllo dough(35cmX38cm)

260 grams of golden apples(peeled and coring)

the juice of a wedge of a lemon

90 g of panettone without candied

35 grams of organic cane sugar Demerara alce nero

50 g of butter

1 generous sprinkle of cinnamon

1 egg yolk

1 tablespoon water

Directions

Reduce the apples into small cubes, add the lemon juice,sugar, cinnamon and let them soften in a pan over low heat.

Meanwhile, reduce the panettone into crumbs.

Melt the butter in a pan.

Place a baking paper on a baking pan.

Put the first sheet of phyllo dough on the baking paper. Brushwith melted butter. Overlap another sheetof phyllo dough and brush again. Continue thisway, reaching a total of 6 sheets of phyllo dough. Brush eventhe surface of the last sheet and sprinkle with half ofthe crumbs of panettone, leaving free space at bothsides. Pour half of the cooked apples. Place the remaining crumbsand apples. Fold the edges of the longer sides, inwards (tomake sure that the filling does not spill during cooking)and gently roll the strudel on himself, from the shortestside.

Preheat the oven to 180 degrees.

Whisk the egg yolk with water and brush the surface of thestrudel.

Bake in preheated oven for 25/30 minutes.

Allow tocool and serve warm.

Con questo strudel partecipo al contest delle Sorelle in Pentola in collaborazione con Alce Nero.

Giochini infantili e...relative conseguenze :-)!

2012-01-06T11:22:00.001+01:00

I primi ricordi mi vedono alle prese(provavo a romperloin realtà) con l’ascensore della cuginetta, che odiavo e amavo allo stessotempo perché a lei Babbo Natale aveva portato la casa a più piani, quella chetutte le bambine sognavano ad occhi aperti…A me la mega villa di Barbie non fumai consegnata ed ero certa, considerata la vicinanza dell’ abitazione mia aquella di mia cugina, che c’era stato un errore da parte del signore con labarba bianca…E avendo io la macchina di Barbie quella rosa, decappottabile, midovevo accontentare di far arrivare la mia beniamina in villa a bordo dellasupercar che dovevo poi posteggiare fuori dall’invidiata reggia…

Qualche Natale dopo arrivarono i telefoni...Volevo untelefono in camera e anch’esso doveva essere rosa…Babbo Natale sbagliò di nuovoe arrivarono due telefoni rossi, degni di un film di Fantozzi, collegati da unfilo…Uno fu posizionato sul mio comodino e uno su quello di mia madre…E dopoqualche notte di scherzetti idioti fatti di mia spontanea volontà ai dannidella poveretta i telefoni in questione diventarono due cordless!!!

Poi qualcuno iniziò a vedere nel mio futuro la cucina,forse perché le pentoline erano il mio gioco preferito dopo le sfilate con lemie Barbie, perché non avrò avuto la villa, ma il guardaroba delle mie biondeera fornitissimo!!!

E fu così che l’uomo con la barba mi portò il MagicoForno…Il forno era funzionante e cuoceva veramente, però il sapore cheassumevano i dolci era plastico…E quindi dopo poco gli preferii di gran lunga laFabbrica dei Mostri di mio fratello. Ogni settimana dovevano comprarci iliquidi nuovi con i quali eravamo soliti preparare scorpioncini dai colori flou evermiciattoli vari che poi infilavamo tra il pigiama di mia madre che harischiato svariate l’infarto(e ma “eravamo ragazzi" :-))!

L'anno successivo Babbo Natale scioperò direttamente e con lo scioperò fini l'era dei regali sbagliati...

Quando l'altro giorno mi sono messa a fare le foto a questibicchierini non so perché mi sembrava di essere tornata all’infanzia…Ho trovatole foto così “infantili”,appunto, che non ho potuto fare a meno di pensare aimiei giochi preferiti e alle mie numerose marachelle…E voi? Quali erano ivostri giochi preferiti? Babbo Natale sbagliò mai?

Mentre attendo di leggervi, vi dico cosa trovate all’internodi essi e vi introduco anche ad un simpatico giochino per attenti, anziattentissimi osservatori!

I bicchierini sono di una gola assurda…Visto che èperiodi di piatti e ricette detox, arrivo io a rompere le uova nel paniere e adinvogliarvi con questi vasetti goduriosi. Uno strato di dolcissimo cioccolatobianco e uno strato verde di panna al tè matcha, che con il suo sapore erbaceoriesce a stemperare la dolcezza del primo strato e ne esce un matrimonio disapori perfetto. Il crunch dei pistacchi che fanno da topping, infine,interrompe la cremosità del resto(la cavia dice che al posto dei pistacchivedrebbe bene anche dei biscotti secchi sbriciolati, nda)…Assaggiatelo esappiate che il bis del bicchierino potrebbe essere d’obbligo ;-)!

E ora veniamo al giochino.

Dovete sapere che c'è un oggetto contenuto nella fotodi questi bicchierini che è possibile trovarlo anche nella foto del postodierno di un'altra blogger(italiana), una sorta di oggetto in comune, quasi identico(cambiasolo il colore)!

Dopo averlo scovato potrete lasciare un msg sottoentrambi i post...Tra coloro che entro le 20 di domenica 8 gennaio commenteranno in entrambi i post verrannoestratti due vincitori che si aggiudicheranno dei simpatici regalini-ini-ini(siamoin tempi di crisi, non lo dimenticate :-))da foodblogger-addicted che potrebbero farvi molto piacere! Allora cosa statead aspettare?!? Tutti alla ricerca dell'oggetto misterioso :)!"

Bicchierini al cioccolato bianco e tè matcha

(tratta e modificata da La Cucina del Corriere dellaSera)

Ingredienti per 4 persone

200 gr di cioccolato bianco

290 gr di panna fresca

20 gr di pistacchi sgusciati non salati(o biscotti sbriciolati)

1 cucchiaino di polvere di tè matcha

1 gr di gelatina(mezzo foglio)

Procedimento

Spezzare grossolanamente il cioccolato. In un piccolopentolino far scaldare 150 gr di panna fresca. Unirvi il cioccolato spezzettatoe mescolare fino a che il cioccolato non sarà completamente sciolto.

Versare il composto in 4 bicchierini e lasciarraffreddare. Riporre in frigo fino a che il composto non addensato(un paio diore).

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10minuti.

In una ciotola unire la polvere di tè a 80 gr di panna,mescolando fino a che il colore non sarà uniforme e il tè non si saràdisciolto.

In una casseruola a parte far scaldare 60 gr di panna.Spengere e unire la gelatina strizzata, mescolando per farla sciogliere.

Con uno sbattitore elettrico montare la panna con il tè equando sarà quasi montata, unire a filo, senza smettere di montare, la pannanella quale è stata disciolta la gelatina.

Distribuire questo composto su quello a base dicioccolato bianco e riporre in frigo per almeno 3 ore.

Servire cospargendo la superficie con i pistacchi tritatigrossolanamente con un coltello.

English version of the recipe

Whitechocolate and matcha tea dessert

Serves: 4

200 gr of white chocolate

290 gr of cream

20 g unsalted shelled pistachios(or crumbled cookies)

1 teaspoon of matcha tea powder

1 g of gelatin (half sheet)

Directions

With a knife coarsely chop the the chocolate. Put 150 gr of cream in a smallsaucepan and put on medium heat until the cream will be hot but not boiling.Remove the saucepan from the heat andadd the chopped chocolare. Stir until the chocolate is completely melted.

Pour themixture into 4 glasses and let it chill. Placein refrigerator until the mixture thickens (almost twohours).

Soak thegelatine in cold water for 10 minutes.

In a bowl combine tea powder and 80 gr of cream,stirring until the color will be uniform and the tea powderwill be dissolved.

Put 60 gr of cream in a saucepan and put over the heat. Turnoff and add the squeezed gelatine, stirring to dissolve.

With an electric blender whip the cream in which is already dissolved the teaand when it is almost whipped, while continuing to whipping, add the cream inwhich is already dissolved the gelatin.

Spread this mixture on the white chocolate oneand place in refrigerator for at least 3 hours.

Sprinklethe surface with pistachio nuts, coarsely chopped with a knife.

Per la presenza del tè tra gli ingredienti, con questi dessert partecipo al contest di Deborah del blog Creare con lo zucchero per la categoria DOLCI

Zibaldone di inizio anno!

2012-01-02T22:08:00.003+01:00

Questi due giorni, i primi due giorni di questo anno che, non so perchè ma mi viene da dire sarà strampalato e anche abbastanza, a me sarebbero già bastati...Già bastati per capire molte cose nessuna delle quali illuminanti(non potrebbe essere altrimenti sennò non stareste leggendo le mie perle di saggezza ;)), ma di sicuro riscontro...

Riflessione numero 1: non c'ho più il fisico...E' risaputo che chi va ad Ibiza o va per il mare(pochi) o per le notti in discoteca(quasi tutti)...Ebbene nella storica vacanza premio del diploma in quel di Ibiza, con le mie incallite amiche riuscimmo a goderci sia il mare, sia le notti brave e nel mentre riuscimmo anche a fare un'escursione in quel di Formentera, del sano shopping e rimanemmo sveglie per 48 ore(non specifico le condizioni, ma ci riuscimmo ed era quello che contava)...E quest'anno per aver fatto le ore piccole, ma nemmeno troppo, la sera del 31 dicembre, non riesco più a riprendermi. Sbadiglio come un ippopotamo e ho un terribile cerchio alla testa...

Riflessione numero 2: cucinare che passione! Ho scoperto infatti che adoro cucinare non solo quando c'è un obiettivo ad attendere il piatto, ma anche quando c'è un tavolo attorniato da dieci personcine molto voraci e affamate, capaci di ingerire sei portate di ricchi antipasti e di fare anche il bis con i primi e addirittura con il dolce...Sono soddisfazioni che veramente non hanno prezzo e ripagano delle 9/10 ore trascorse ai fornelli insieme alle amiche!

Riflessione numero 3: il 2 gennaio con il cerchio alla testa si può anche lavorare, a patto però che i clienti non abbiano al posto dei bambini delle scimmie della razza urlatrice che vogliono far valere le loro ragioni. E tradotte in concetti, le loro ragioni sono:"ho 4 anni, sono viziata fino al midollo e se non prendiamo la cameretta lilla con il letto a castello(vorrei proprio sapere perchè tutti i bimbi sono innamorati dei letti a castello...)come quella della mia amichetta, quando la cameretta arriverà a casa, la distruggerò!!!" Quando si dice avere le idee chiare!!! E tutto questo con la guerra tra una lei e un lui che ovviamente difendeva la piccola iena...Non vorrò mai una figlia femmina!!!

Riflessione numero 4: devo trovare un modo per resettare le date nella testa...Per me oggi è sì il 2, ma il 02.12.2011...E nonostante durante tutto il giorno sia stata buttata fuori da tantissimi programmi nel pc del lavoro a costo di aver dovuto ricompilare numerosi files, stasera ancora sbagliavo data...Quando si dice "essere di travertino"!

Riflessione numero 5: mi sono dimenticata di chiedere a Babbo Natale una cosa importantissima...Una bel pò di difese immunitarie in buono stato. Le mie sono inesistenti...E' bastato un pò di venticello per farmi venire due tonsille grandi come mandarini e sono bastati un pò di cibi più pesanti in concomitanza con il cambio di stagione per farmi avvertire le fiamme nello stomaco e una voglia matta di brodini di verdure...Per non parlare poi delle febbre che mi sembra di avere, ma che non voglio misurare per principio(qui ci potremmo anche ricollegare alla riflessione numero 1)!!!

Riflessione numero 6: le feste, si ok, ma ora basta! Ho voglia di normalità poichè io tollero le rotture degli equilibri, ma fino ad un certo punto...E le feste per me sono rotture di equilibri...

Riflessione numero 7: adoro scrivere i post! E sapete perchè?! Perchè è terapeutico...Mentre scrivo la mia mente vaga, viaggia e non c'è tempo di pensare al mal di testa che nel frattempo sembra essere un lontano ricordo :-)!

E voi?! State impiegando questi giorni per riflettere o per digerire e fare i conti con i bagordi dei giorni scorsi?!

Sono certa che la risposta è entrambi...E mentre aspetto di leggervi non potrei lasciarvi senza una ricetta che ha i suoi perché!

Si tratta di una quiche che ho replicato già svariate volte e che ha conquistato tutti gli assaggiatori!

Una quiche dal guscio leggero che avevo visto da lei e con un ricco, goloso e saporito ripieno che in cottura si gonfia quasi fosse un soufflé! Ottima da gustare leggermente tiepida per avvertirne tutti i sapori! Da assaggiare, assaporare e rigustare come entrée o come piatto unico...Sono certa che non vi deluderà...

Quiche con pere e scamorza affumicata

(idea tratta da un vecchio numero di Sale&Pepe)

Dosi per una quiche dal diametro di 18 cm

Per la pasta matta(ricetta di Milena)

150 gr di farina 00

2 cucchiai di olio e.v.o.

1 pizzico di sale

Per il ripieno

1 pera kaiser soda

1 rametto di rosmarino

200 ml di panna acida

1 uovo

50 gr di grana

200 gr di scamorza affumicata

olio e.v.o.

sale

pepe nero

Per completare

40 gr di mandorle a lamelle

sale fino

Procedimento

Preparare la pasta.

Setacciare la farina sulla spianatoia, unire il sale, farela fontana e versare al centro l’olio e l’acqua.

Impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.Avvolgerlo con la pellicola e farlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Preparare il ripieno.

Sbucciare la pera, eliminare il torsolo e ridurre lapolpa a dadini.

Far saltare i dadini di pera in una padella antiaderentecon poco olio, il sale, il pepe e un rametto di rosmarino intero che poi dovràessere tolto.

Far intiepidire le pere.

Tagliare a dadini la scamorza. Sbattere l’uovo insieme alparmigiano e unirvi la panna acida, i dadini di scamorza, il pepe e le pereormai tiepide.

Stendere la pasta a 3 mm di spessore. Foderare una tegliacon la carta da forno. Adagiarvi sopra la pasta. Con i rebbi di una forchettaforare il fondo e fare riposare in frigo per dieci minuti.

Preriscaldare il forno a 180°.

Estrarre la teglia dal frigo e versare sulla base ilripieno livellandolo con il dorso di un cucchiaio.

Far cuocere per 40-45 minuti o fino a quando la quichesarà dorata in superificie.

Sfornare e far raffreddare su una griglia per dolci.

Servire tiepida, cospargendo la superficie con le lamelledi mandorle tostate in un padella antiaderente con il sale fino.

English version of the recipe

Pears andscamorza smoked cheese quiche

Serves:1quiche of 18 cm of diameter

For the dough

150 gr of all purpose flour

2 tablespoons of extra virgin olive oil

1 pinch ofsalt

For the filling

1 firm Keiser pear

1 sprig of rosemary

200 ml sour cream

1 egg

50 gr of grated cheese

200 grof scamorza smoked cheese

extra virgin olive oil

salt

black pepper

To serve

40 g sliced almonds

salt

Directions

Knead the dough.

Sift the flour on the pastry flour, add salt and make a hole inthe centre. Add the oil and water.

Knead with hands until mixture is smooth. Wrap withplastic film and let rest in refrigerator for at least 30minutes.

Cook the filling.

Peel the pear, remove core and cut it into small cubes.

Sauté the diced pear in a pan with little oil,salt, pepperand a whole sprig of rosemary which then must beremoved.

Let the pears cool.

Dice the smoked cheese. Whisk together the egg and the grated cheese. Add the sourcream, the diced smoked cheese, the pepper and the pears cubesnow warm.

Roll out the dough to 3 mm thick. Line a bakingtray with baking paper. Place thedough over the paper. With the tines of a fork, piercethe bottom of the dough and let it rest in the fridge for ten minutes.

Preheat the oven to 180 degrees.

Remove the pan from the refrigerator andpour the filling on the dough.

Bake for 40-45 minutes or until the quiche is golden inthe surface.

Removefrom oven and let cool on a wire rack.

Serve warm, sprinkling the surface with strips of almonds that you have to roast in a non-stick pan, with the salt.

Tutti pazzi per Blob!

2011-12-28T22:55:00.000+01:00

Blobha dato spettacolo, di nuovo. Dopo essersi preso gioco di un tappo avvitato ermeticamente, ha voluto far vedere a tutti di cosa fosse capace con l’aiutodelle mie mani e del mio forno…Ha rinunciato ad un pezzetto del suo corpicinoormai obeso per trasformarsi in un’eccellente focaccia e ha voluto che adassaggiarla fossero in tanti. Io lo avevo avvisato che saremmo andati incontroa svariati guai…

Primotra tutti le foto. Fare le foto ad un’ invitantissima focaccia appena sfornatacon quattro/cinque avvoltoi negli immediati dintorni che avrebbero soffiato e sbuffatosarebbe stata una cosa solo per abili e temerari…

Insecondo luogo le continue richieste che sarebbero giunte da ogni dove, in attesadi un altro pezzetto di focaccia quasi fosse manna dal cielo e le mie promesse alriguardo(che sarei stata costretta a fare con tanto di dita incrociate in tasca ;))!

Terzoed ultimo, il parziale smembramento di Blob. Perché quando mi avrebbero chiestocome faceva una focaccia ad essere così buona avrei ammesso sinceramente che ilmerito era di Blob. La focaccia in questione d'altronde ha un sapore ineguagliabile, è leggerae digeribile e altamente consigliata non solo per merenda ma anche per colazione.E di conseguenza sarebbe potuto capitare che un pezzo di Blob l'avessero desiderato in molti!

Ei "guai" ovviamente, in ordine così come descritti o anche in ordine sparso, sisono ripresentati tutti e il perché è da ricercarsi nella bontà di questafocaccia!

Quindise a casa aveste un parente di Blob non vi resterebbe che provare a fare tale bontà.Il procedimento è un po’ lungo ma sono stracerta che il risultato ripagheràappieno le aspettative.
E come ci spiega il mio nutrizionista, i vantaggi del lievito madre sono molti...

Laricetta proviene da qui.

Viinserisco anche il link del video della sua esecuzione che io, prima dicimentarmi la prima volta, ho attentamente visionato. Nel video l’impasto èfatto con l’impastatrice, ma io ho eseguito sempre a mano e il risultato èottimo lo stesso.

Focaccia con lievito madre

(Ricetta presa da qui)

Ingredienti per una leccarda da forno

Per l'impasto

150 gr di lievito madre rinfrescato
1 cucchiaino di zucchero

500 gr di farina 00

40 gr di olio d’oliva

13 gr di sale

250 gr di acqua tiepida

Inoltre

olio e.v.o.

sale grosso

½ bicchiere di acqua tiepida

Procedimento

Mettere il lievito madre in un sacchetto di plastica (quelli per il congelatore), chiuderlo e farlostare per 8 ore a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo, metterlo in una ciotola con l'acqua tiepida e lo zucchero. Mescolare un po’ e poi unire i40 gr di olio e 400 gr di farina presa dal totale e iniziare ad impastare. Unire il sale fino airestanti 100 gr di farina e unire anche questi al resto e impastare per circa 10 minuti.

Fare una palla e metterla in una ciotola che non sia di metallo, coprire elasciare a temperatura ambiente fino a che non raddoppia di volume(io 12 ore).

Versare l’impasto sulla spianatoia infarinata, effettuarei giri di piega e dare la forma della teglia.

Coprire con un panno bagnato e strizzato e lasciar riposare per 40 minuti.

Ungere bene la teglia e versare ancora un po’ d’olio al centro di essa.Metterci l’impasto e stenderlo con le mani unte e con delicatezza, per non stirarela pasta, in modo da stenderlo su tutta la teglia.

Distribuire sulla superficie del sale grosso e mettere la teglia fra 27 e 28gradi, per un’ora.

Dopo un’ora distribuire un po’ d’olio su tutta la superficie e spingere a fondoi polpastrelli per formare le classiche fossette. Versare sulla superficieanche mezzo bicchiere d’acqua tiepida e rimettere al caldo per 1 ora e 50minuti.

Poco prima che termini questo tempo accendere il forno a 250 gradi. Infornare nelforno a 250 gradi abbassando subito a 230 gradi e cuocere per circa 15 minutidopo di che far colorire per qualche minuto sotto il grill.

Appena cotta togliere subito la focaccia dalla teglia affinché non sirammollisca e farla raffreddare su una griglia. Mangiare tiepida.

English version of the recipe

Sour dough focaccia

Serves:10

Ingredients

For the dough

150 g of refreshed sour dough
1 teaspoon of sugar

500 g of flour 00

40 g of olive oil

13 grams of salt

250 grams of warm water

You also need

oil e.v.o.

salt

½ cup of warm water

Directions

Put the sour dough it in aplastic bag (the ones for the freezer), close it and let it stand for 8 hoursat room temperature.

After this time, put the sourdough in a bowl with warm water and a teaspoon of sugar. Mix a little andthen add 40 gr of oil and 400 gr of flourand begin to knead. Add the salt to the remaining 100 gr of flour and alsoadd these to the rest and knead for about 10 minutes.

Make a ball and put it in abowl (not a metal bowl), cover and leave at room temperature until doubled insize (12 hours).

Pour the mixture on a flouredpastry board, make the rounds to bend and shape the dough as the baking pan is.

Coverwith a damp and wrung out kitchen cloth clove and leave for 40 minutes.

Grease the baking pan and poura little oil in the middle of it. Put the dough in the baking pan and spread itgently with oily hands.

Spread salt on the surface ofthe focaccia and place the baking pan between 27 and 28 degrees for an hour. Afteran hour spread a little 'oil over the surface and push your fingertips to form

dimples.Pour on the surface half glass of warm water and put to the heat for 1 hour and50 minutes.

Shortlybefore the end of this time turn the oven to 250 degrees. Bake in the oven to250 degrees down immediately to 230 degrees and bake for about 15 minutes.After this time put the focaccia a few minutes under the grill.

Whencooked, immediately remove the focaccia from the pan so the focaccia does notsoften and let it cool on a wire rack. Eating warm.

I tartufi...finally :) !

2011-12-25T12:32:00.000+01:00

I miei sensi di colpa erano così forti che stamani di buon'ora mi sono alzata e ho scritto la ricetta dei tartufi che ieri ho abbandonato soli soletti nella home page del blog in attesa della ricetta...

Ora però ho dei dati in più da fornirvi...

Innanzitutto posso dirvi che la serata di ieri è stata illuminante perchè con una zia della cavia, che è originaria di Malta e appassionata di cucina, abbiamo parlato per ore di Nigella, mi ha detto che al supermercato vicino casa hanno la pasta Phyllo(non vedo l'ora sia martedì :) ), mi ha spiegato che per l'interno delle Mince Pies vendono dei vasetti di ripieno già pronto (anche perchè la ricetta originale prevede l'uso di grasso di vacca che io non saprei proprio dove trovare) e mi ha dato un po' di ricette di dolci tipici maltesi(coming soon...).

Poi è giunto il tempo dei regali e il mio cestone con tanto di fioccone e carta rossa, era favoloso...Conteneva: una graticola da camino(non ridete ;)), uno schiaccianoci a tre misure, un litro di olio aromatizzato al limone e una casseruola con tanto di coperchio! Poi sotto a tutte questa casalingherie giaceva il mio profumo preferito che, vi dirò, ho anche snobbato visto che la graticola&friends dovevo giusto comprarmeli ;)))!

Ovviamente poi c'è stata la cena luculliana e finalmente è arrivato il tempo dei tartufi...

I poverini si sono trovati nel bel mezzo di un tavolo lungo 3.50mt accanto ad un panettone artigianale da 4 kg, un tronchetto prettamente inglese fatto di biscotti sbriciolati, latte condensato, frutta secca, canditi e ricoperto di cioccolato fondente e dei quadrotti al cocco e limone(questi sempre di mia produzione)...Se ne stavano lì piccoli e indifesi e temevo che nessuno li avrebbe considerati...Poi però qualcuno ha aperto le danze e i tartufi scioglievoli e golosissimi sono stati prelevati uno deitro l'altro da manine veloci e decise e sono stati assaporati con gusto...E ovviamente qualcuno ha voluto la ricetta...

E voi?! Cosa mi raccontate della vs vigilia?!

Tartufi alla cannella e shortbread

Per circa 35 tartufi

300 gr di cioccolato fondente

8 biscotti shortbread

150 gr di panna fresca

cannella

cacao amaro

Procedimento

Con un coltello ridurre il cioccolato a pezzi grossolani.Scaldare la panna senza farla bollire. Toglierla dal fuoco e unirvi ilcioccolato. Mescolare finchè il cioccolato non sarà completamente fuso e ilcomposto sarà liscio, lucido ed omogeneo.

Unire la cannella e i biscotti sbriciolati.

Riporre il composto in frigo per almeno 2 ore o finchènon sarà indurito. Con un cucchiaino prelevare un po’ di composto e con le manidare la forma ai tartufi.

Ripassarli nel cacao amaro e riporli in pirottiniindividuali. Riporli di nuovo in frigo per almeno un paio di ore prima diservire.

English version of the recipe

Cinnamonand shortbread truffles

Serves:35 truffles

300 grof dark chocolate

8shortbread cookies

150 grof cream

cinnamon

cocoapowder(not sweetened)

Directions

With aknife chop the chocolate into cubes. Put the cream in a saucepan and put on theflame until the cream will be hot but not boiling. Keep out of the flame andadd in the chopped chocolate stirring until the mix will be smooth, shine and homogeneous.

Pour inthe cinnamon and the crumbled cookies.

Put themix in the fridge for two hours or until it will be hard.

With ateaspoon take a small part of the mixture and with the hands shape thetruffles.

Roll thetruffles in the cocoa powder and place them in the truffles paper molds.

Put thetruffles in the fridge and wait almost two hours before serving.

Auguri!

2011-12-24T18:15:00.001+01:00

Con il solito tempismo di un bradipo in letargo (considerando che l'ultimo post nel mio blogroll risale a due ore fa quando in pratica ero ancora in alto mare), con ancora il grembiule indosso e le mani che profumano di burro, cioccolato fondente e cannella eccomi qui per un post che avrebbe dovuto essere stato pubblicato stamani con tanto di ricetta ed auguri...

Della ricetta, al momento, dovrete farne a meno(ho i secondi contati)...Quindi non mi resta che fare Tantissimi auguri a tutti voi e offrirvi uno dei miei tartufi...
Io vi farei volentieri compagnia, ma poi sarei al terzo ;)))!!!

Nata sotto il segno dei Maya O.O !!!

2011-12-21T22:10:00.001+01:00

Per il prossimo anno non sembra che si metterà proprio bene...Si narra che i Maya siano molto precisi nei loro calcoli astronomici e difficilmente le loro previsioni presentano degli errori...
Lo scorso anno, il 21 dicembre, ero già in ferie e mi ricordo che lo trascorsi in casa con mia madre per preparare i ravioli per il giorno di Natale. Lei si presentò a casa mia con un rotolo al cioccolato ripieno di crema al cioccolato bianco e io mi ero cucinata dei dolcetti al caffè e cioccolato che erano assolutamente ad immagine e somiglianza dei miei gusti in termini di dolci ...In due ingerimmo una gran quantità di bocconcini salva umore e la sera arrivò in men che non si dica...
Quest'anno, nel quale stando ai Maya potrei aver trascorso la giornata dell'ultimo compleanno della mia vita(spero vivamente che si sbaglino, ma sarò sincera: sono spaventata!), magari avrei potuto fare chissà cosa, ma io non sono una da grandi festeggiamenti e proprio per questo stamani alle 09.10(giusto togliendo i dieci minuti nei quali i colleghi mi hanno fatto gli auguri) ero già di fronte al pc con la scrivania sommersa di mille fogli da ricontrollare e una marea di note di credito da richiedere(vita da ufficio del magazzino dello scarico delle merci dove si deve partire dal presupposto che non quadra mai nulla!!!)
Alle 13 sono entrata in pausa e leggere gli oltre 170 messaggini di auguri che erano stati lasciati sulla mia bacheca di Facebook mi ha fatto dimenticare dei mille fogli e delle note di credito :): GRAZIE A TUTTI!!!
Alle 16 poi è iniziato il bello...Una coppia di clienti che per scegliere un divano ha avuto bisogno della mia assistenza per oltre 3 ore...Ho scoperto di avere una pazienza proverbiale!!!
E alla luce di questa cronaca da giornata da bollino nero, lavorativamente parlando, non mi resta che attendere il prossimo anno per festeggiamenti folli...Anche perchè se riuscissi a festeggiare significherebbe che i Maya si erano sbagliati e il festeggiamento in tal caso potrebbe essere anche doppio...Oppure, per sicurezza, potrei anche festeggiare il 20, ma non si dice che festeggiare prima porta male ;)?!
Vabbè mentre aspettiamo di scoprire quel che ci attende, io un dolcino anche quest'anno ve lo voglio offrire...

Di cosa si tratta?!Di una squisitissima simil-coppa sabauda!
Cosa cambia rispetto all’originale?! No canditi, no uvetta, noamarene, no buccia di limone grattugiata…In altre parole: stravoltatotalmente!!!

Cosa ha in comune con l’originale? L’ingrediente principaleche si dice sia quasi introvabile e che in questo periodo dell’anno sembra siaottimo: la ricotta di Seirass…Una ricotta piemontese(la mia proviene drittadritta da Alessandria grazie alla premura di un’amica che ha fatto si che laricevessi fresca e in giusta stagione :)). Al primo assaggio mi ha ricordato vagamente il sapore dellostracchino, ma per consistenza l’ho associata ad una mousse tanto era cremosa eleggera…Un sapore dolce con un retrogusto leggermente acidulo e penetrante edestremamente piacevole…Utilizzata per preparare queste coppe è perfetta…

A noi questi dessert hanno ricordato il gelato al gusto stracciatella e se avete modo direperire questa ricotta provatela anche voi e ditemi se non avevamo ragione(tantoso che ormai vi ho incuriositi e se vi capiterà quella ricotta tra le manisaprete come farne buon uso :))!

Coppa Sabauda a modo mio

Ingredienti per 3 coppe

230 gr di ricotta di Seirass

40 gr di cioccolato fondente

2 cucchiai di Marsala

2 tuorli freschi

40 gr di zucchero a velo

105 gr di panna montata

Per rifinire

mandorle a lamelle tostate

cioccolato fondente a scaglie

Procedimento

Lavorare con un cucchiaio di legno la ricotta, ilcioccolato fondente ridotto a scaglie e il marsala. Riporre il composto infrigo.

In una ciotola lavorare bene i tuorli con lo zucchero eunirli al composto a base di ricotta. Riporre di nuovo il composto in frigo.

Montare la panna e unirla delicatamente con movimenti dalbasso verso l’alto al composto a base di ricotta.

Disporre il composto in 3 coppe monoporzione.

Riporre in frigo per almeno 4-6 ore.

Al momento di servire completare con scaglie dicioccolato fondente e mandorle tostate.

English version of the recipe

CoppaSabuada(typical dessert of Piedmont made my way)

Serves: 3

230 gramsof Seirass(a special kind of ricotta cheese)

40 grams of darkchocolate

2 tablespoons of Marsala

2 fresh egg yolks

40 grams of sugar

105 g of whippedcream

To finish

toasted sliced almonds

dark chocolate coarselychopped

Directions

Mix with a wooden spoon thericotta cheese, the chocolate coarsely chopped with a knife and the Marsala. Put the mixture inthe refrigerator.

In a bowl mix the eggyolks with the sugar until they’ll be fluffly and combine them with themixture that is in the fridge. Put the mixture back in thefridge.

Whip the cream and add it gently atthe mixture with the ricotta cheese moving from bottom to top.

Place the mixture in 3 glass.

Place in refrigerator forat least 4-6 hours.

Just before serving, complete with chooped dark chocolateand toasted almonds.

Vacanze Romane ed un Evento Pastifero

2011-12-17T12:08:00.000+01:00

Non sono sparita...Solo che le ultime settimane sono state un pò movimentate...Complice un week end a Lucca del quale ancora vi devo mostrare le foto(ma ce la farò, sono fiduciosa), la visita di una carissima amica e della sua family e una 2 giorni romana particolarmente intensa, il tempo per il blog(inteso come postare e fare un giro nei vostri) è stato molto limitato...Al contrario ora mi ritrovo con mille cose di cui parlarvi e con tante immagini da mostrarvi e voglio partire proprio dalla fine e cioè da Roma...Una Roma caotica causo sciopero dei mezzi pubblici quella che mi ha ospitata ma che, nonostante il suo caos non ordinato, riesce sempre a stupirmi e ad incantarmi. Piena di angolini nei quali rifugiarsi per un cannolo direttamente dalla Sicilia, per una brioche accompagnata dal caffè più buono che io abbia mai degustato, per un rito lavamani che ti esfolia e ti nutre la pelle lasciandoti con il profumo della mela e della cannella...Tutto questo insieme ad un'amica che ti guida e rimane con te tante ore alla stazione perchè, tornare a casa con uno sciopero dei mezzi, è tutt'altro che semplice :-(...

E prima della giornata da me ribattezzata"food&soap", di cui sotto potete vedere alcuni scatti, c'è stato l'Evento Pastifero del cui nome non mi assumo nessuna responsabilità :-)!

L'evento era previsto per le ore 20.00, l'hotel che avrebbe fatto da cornice alla serata era il Radisson Blu e l'invito proveniva direttamente da Carlo Vischi, l'uomo Feltrinelli, direttore da dieci anni delle collane Il Gusto di Gribaudo Edizioni e guai a definirlo un organizzatore di eventi...

Dopo un aperitivo per rompere il ghiaccio, al 7° piano dell'hotel presso il ristorante Zest, con luci soffuse e arredamento minimalista, tutto era pronto per poter degustare i piatti cucinati dalla chef Beatrice Segoni dell'Hotel Lungarno di Firenze supportata dallo chef padrone di casa, Alessandro Fabbri. La protagonista indiscussa della serata è stata la pasta del pastificio La Campofilone presente in tutte le portate, dolce compreso, e di cui Enzo Rossi ci ha raccontato storia e principali cartteristiche.

Al tavolo con altri blogger tra cui Claudia, Enrico, Agnese, Fabrizio e Giovanna la serata è trascorsa fluidamente tra una chiacchiera, uno scatto, ottimi vini e golosi piatti.

Ringrazio moltissimo Carlo Vischi per l'invito e vi lascio con le immagini sperando di avervi incuriositi...

Chef Beatrice Segoni

Enzo Rossi - Pastificio La Campofilone

Zuppa di porri e maltagliati con coda di rospo al lardo e funghi in tempura(chef Beatrice Segoni)

Strozzapreti con ragù di piccione, croccante di pecorino di Pienza e riduzione al Sangiovese(chef Alessandro Fabbri)

Guancetta di vitello con salsa al miele di castagno e tortino di pappardelle cacio e pepe(chef Beatrice Segoni)

Millefoglie di sfoglia all'uovo con crema agli agrumi e cardamomo e salsa al vin santo(chef Alessandro Fabbri)

Ed ecco come anticipato, gli scatti di Roma...

Prima di lasciarvi volevo invitarvi a dare un'occhiata a questa pagina...

Buon week end a tutti!

Un setaccio e un macinino per dar vita ad una frolla...

2011-12-10T16:29:00.009+01:00

Ci sono delle volte in cui inizi a cucinare e non sai dove arriverai(detto così sembra l’inizio di un libro)…Non sai se sarebbe il caso di avere una pattumiera a portata di mano, non sai se la consistenza e il sapore dell’impasto saranno quelli che immaginavi e soprattutto se quel tipo di frolla sarà disponibile ad ospitare al suo interno un ricco e goloso ripieno che già dopo il primo morso verrà assaporato con piacere dalla temeraria cavia al quale alcuni degli ingredienti saranno omessi per non influenzare opinioni che devono basarsi sull’assaggio e non sulla suggestione(le paroline vittime dell’omissione sono crema di marroni e farina di quinoa che hanno lasciato spazio alle più tranquille “farina” e “crema di cioccolato”).

Se la frolla si fosse dimostrata indisponente avrei avuto già il piano B: sarebbe diventata una crostata!

Ma visto che non mi ha riservato alcuna spiacevole sorpresa per stavolta ho potuto portare a termine la mia missioncina intrapresa in maniera coraggiosa e sperimentale qualche giorno fa e iniziata con dei semini di quinoa e una vaschetta di ricotta. Entrambe, la prima dopo una decisa macinatura e la seconda dopo una necessaria setacciatura, sono finite in una frolla leggera e un po’ alternativa da provare assolutamente…E visto che la frolla in questione ha portato a risultati al di sopra di ogni aspettativa ho deciso che a breve le affiderò un compito molto semplice e la ricoprirò con un bel manto di confettura home made per dar vita ad una di quelle crostatone salva colazione possibilmente senza grassi saturi, che al mattino assaporo sempre con gran piacere…

A voi mostro i miei ravioli dolci, dei bocconcini deliziosi! E vi consiglio di provare la frolla che è morbida, leggera e resistente e sappiate che la presenza della farina di quinoa le fa assumere un gusto molto particolare a metà tra il tostato e il dolce. Per il ripieno dei ravioli poi potete sbizzarrirvi come meglio credete, anche se vi assicuro che il mio è proprio goloso e particolare(e non lo dico perché ogni scarafone è bello a mamma sua…). Per la presenza di marroni e cannella lo trovo anche adatto per le vicine feste natalizie…E che non vi fermerete al primo raviolo è inutile che lo scriva, vero?! L’avevate immaginato, giusto ;)?!

Ravioli dolci con frolla di ricotta e quinoa e ripieno di crema di marroni

Per circa 25 ravioli

140 gr di farina 00

125 gr di farina di quinoa*

100 gr di zucchero semolato fine

1 uovo

150 gr di ricotta di mucca

buccia grattugiata di mezza arancia

½ cucchiaino di cremor tartaro

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

Per il ripieno

250 gr di crema di marroni

40 gr di cioccolato fondente

cannella

2 cucchiaini di rum

Per servire

zucchero a velo

*Ottenuta tritando con il macinino del robot la quinoa e setacciando bene il composto in un colino a maglia stretta per eliminare eventuali pezzi rimasti più grossolani.

Procedimento

Sulla spianatoia setacciare le farine e fare la fontana.

Unire al centro l’uovo, lo zucchero e la buccia dell’arancia e sbattere con una forchetta. Unire anche la ricotta setacciata e impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e farla riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno unendo alla crema di marroni il cioccolato fondente tritato grossolanamente con il coltello, la cannella e il rum.

Riprendere l’impasto e con un mattarello stenderlo a 5 mm di spessore. Con un coppapasta fare dei cerchi di 8 cm e disporvi al centro un po’ di ripieno. Ripiegare l’impasto dando la forma di mezzaluna e sigillare bordi con i rebbi di una forchetta.

Riporre i ravioli su una teglia coperta con la carta da forno(io utilizzo quella riutilizzabile di Tescoma). Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Sfornare, far raffreddare su una gratella per dolci.

Spolverare di zucchero a velo e servire.

English version of the recipe

Sweet ravioli with ricotta cheese and quinoa pastry and chestnuts purée filling

Serves: 25 ravioli

140 g flour 00

125 gr of quinoa flour *

100 gr of sugar end

1 egg

150 gr of cow’s ricotta cheese

grated peel of half orange

½ teaspoon cream of tartar

½ teaspoon of baking soda

For the filling

250 grams of chestnuts purée

40 grams of dark chocolate

cinnamon

2 teaspoons of rum

To serve

icing sugar

* Obtained grinding the quinoa with the blender and sieving the flour in a sieve-mesh to remove any remaining pieces coarser.

Directions

Sift the flour on a pastry board and make a hole in the centre.

Combine in the center the egg, the sugar and the grated peel of the orange peel and beat with a fork. Combine in the well sifted ricotta cheese and knead with hands until mixture is smooth.

Shape into a ball, wrap with plastic film and let rest in refrigerator for 30 minutes.

Meanwhile prepare the filling by combining chestnuts purée, coarsely chopped dark chocolate, cinnamon and rum.

Take up the dough with a rolling pin and roll it out to 5 mm thick. With a coppapasta make circles of 8 cm and place in the centre a little'filling. Fold the dough giving the half-moon shape and seal edges with the tines of a fork.

Place the ravioli on a baking sheet covered with baking paper. Bake in preheated oven at 180° for 20 minutes.

Remove from oven, let cool on a wire rack.

Sprinkle with powdered sugar and serve.

E oggi... Caramelliamo!

2011-12-05T08:04:00.001+01:00

Giusto un’ora di tempo(anche in ferie il mio tempo è sempre contato)…

Della panna fresca in frigo, in scadenza…

Due ore di attesa dovevano passare dalla preparazione al taglio e al successivo confezionamento…

Due (o forse più) le ore che avrei dovuto trascorrere in palestra causa un’abbuffata storica di pizza home made con Blob, il mio adorato lievito madre…

Ok si poteva fare…

Armata di termometro-caramellometro(indispensabile per non avere brutte sorprese trascorse le due ore), panna, un pentolino con i bordi bordi alti e la carta da forno bagnata e strizzata è iniziata l’avventura…

Probabilità di fallimento: altissime! In giro avevo letto che fare le famose caramelle mou, quelle che si appiccicano ai denti, ma che mangeresti fino ad avere il mal di pancia, non era per nulla semplice!!!

Però ditemi cosa c’è di più buono di queste adorabili caramelle dal colore e dal sapore inconfondibile che ricorda terribilmente le note Alpenliebe(pubblicità occulta)…

E poi quanti ricordi legati a loro…Erano le mia caramelle del sabato. Erano il premio per la settimana trascorsa a scuola. Erano le caramelle che lo zio con l’ordine della zia, doveva prendere al circoletto il sabato mattina quando andava a giocare a carte...Quando nel pomeriggio arrivavo a casa della zia Maria correvo nella sala…Sul tavolo c’era un contenitore a forma di cipolla tutto decorato e con due grossi manici alle estremità(alla zia piacevano le ceramiche di Deruta e ogni volta che era di passaggio per andare a trovare i suoi parenti ad Ancona, una sosta a Deruta era d’obbligo e almeno due vasi, di cui uno per lei e uno per mia mamma, erano il minimo che potesse acquistare). E dentro la cipollona la zia mi faceva trovare un sacchettino di carta bianco con all’interno une decina di caramelle che io ingurgitavo ad una velocità supersonica…Uscivo dalla stanza sempre con gli incarti ormai vuoti da buttare via e attendevo impaziente che arrivasse il momento di andare a fare la spesa dove potevo scegliere tra un vestito della Barbie, una scatola di colori o altre cibarie molto salutari(?!) quali patatine o merendine del Mulino Bianco(ri-pubblicità occulta) ;)(il sabato era la giornata dei vizi)…

E fare le caramelle mou in casa è stato anche fare un nostalgico salto nel passato…

Fin da quando la panna ha iniziato a scaldarsi, lo zucchero, il miele e il burro a fondersi a quando a quasi 100°, il composto ha iniziato a fremere di brutto emanando un forte profumo di mou che si è anche impregnato nei miei capelli, per me è stato come sentire un profumo d’infanzia…

Tagliare le caramelle, fotografarle e confezionarle dopo le due ore previste è stato divertente e una grossa soddisfazione...

Se potete, provate a farle e magari regalatele a qualche bambino per le vicine feste di Natale!

Farete bella figura e magari quel bambino, una volta grande, si emozionerà con il profumo di mou che si propagherà nella propria cucina…

…to be continued!!!

Caramelle mou

(Ricetta presa qui)

Ingredienti per 60 caramelle

250 ml di panna fresca(nella ricetta originale panna da cucina)

250 gr di zucchero

60 gr di miele (io millefiori)

30 gr di burro

mezzo baccello di vaniglia

Procedimento

Bagnare e strizzare un foglio di carta da forno e porlo in uno stampo rettangolare(le dimensioni dello stampo determineranno lo spessore delle caramelle. Io ne ho utilizzato uno di 24cmX14cm e le mie caramelle erano alte 1 cm).

Incidere il baccello di vaniglia in verticale.

In una casseruola dai bordi alti e il fondo spesso versare la panna e unire il burro, lo zucchero, il miele e il baccello di vaniglia.

Porre sul fuoco a fiamma bassa mescolando poco. Con un termometro controllare la temperatura del composto. Quando si avranno circa 80° mescolare con delicatezza, ma continuamente.

Raggiunti i 100° il composto gonfierà molto. Continuare a mescolare finchè i gradi non saranno 122° e vedrete che il composto inizierà ad addensarsi e scurirsi e si sgonfierà.

Togliere il baccello di vaniglia e versare immediatamente il composto nella teglia ricoperta di carta da forno Attendere che solidifichi lasciandolo a temperature ambiente per oltre 2 ore.

Trascorso questo tempo con un coltello ben affilato ricavarne delle caramelle delle dimensioni di 2 cmX2cm. Incartarle singolarmente con la carta da forno o con la plastica trasparente per alimenti.

English version of the recipe

Toffee

Serves: 60 toffee

250 ml of cream

250 gr of sugar

60 gr of honey

30 gr of butter

half vanilla bean

Directions

Wet and squeeze a sheet of baking paper and place it in a rectangular mold (the size of the mold will define the thickness of the toffee. I've used one that was 24cmX14cm and my toffee were 1 cm high).

Cut the vanilla bean along the vertical line.

In a high-sided and thick bottom pan pour the cream and add the butter, the sugar, the honey and the cutted vanilla bean.

Place over low heat stirring slightly.With a thermometer check the temperature of the mixture. When you have about 80° start to mixing gently, but continuously.

When the temperature will be 100° the volume of the mixture will increase. Now you have to continue stirring until the temperature will be 122° and the mixture will begin darken and will deflates.

Remove the vanilla bean and immediately pour the mixture into the pan covered with baking paper that you have already wet and squeezed.

Let that the mixture get hard at room temperature for 2 hours or more. After this time, with a sharp knife, cut the solidified mixture in order to obtain the toffee candies (mine were 2cmX2cm). Wrap each toffee with paper or film and store in a tin box.

Con queste caramelle partecipo al contest di Patrizia del blog I dolci nella mente, REGALI DELLA MIA CUCINA: golosità e non solo...

Come trovare l’ispirazione parte II°: il cuscino!

2011-12-01T00:03:00.001+01:00

E’ incredibile come la mia mente si svegli sempre quando per il mio fisico non è più il momento di assecondarla. Quasi ogni sera nel momento in cui entro nel letto dove la cavia sta già sognando e si accorge a mala pena della mia presenza bisbigliando un impastato “buonanotte”(o almeno mi sembra che pronunci la parola buonanotte), a me vengono delle idee o di carattere culinario o per scrivere un post…E la cosa che mi fa più rabbia è che è matematico che proprio in quel momento la mia fantasia abbia picchi ingiustificati…Ma proprio quando è ora di andare a dormire, mi chiedo?!

Ma si sa che alla mente non si comanda(un po’ come al cuore!) e quindi ogni volta la mia devo ascoltarla, anche perché già so che la mattina seguente poi non collaborerebbe più; c’ho le prove!!!Senonché qualche sera fa prima di andare a dormire mi ero letta la mail di un contest sulle lenticchie e il giorno stesso avevo comprato degli autentici cavoletti di Bruxelles. Tondi, piccoli e graziosi(ma che gusti c’hai?!, lo so che ve lo starete chiedendo)…

E quindi ecco che come la mia testa sfiora il cuscino vedo una ciotola con dentro tante palline, dove divertirsi a infilzarne o prenderne con le mani una alla volta o anche due insieme. Quindi con le lenticchie avrei dato vita a delle golose polpette che, ne ero certa, avrebbero conquistato anche la cavia e che avrei accompagnato con delle polpette verdi modellate direttamente da Madre Natura(ovviamente odiando la cavia, il cavolo e tutti i suoi familiari ero certa che si sarebbe soffermato sulle palline “più sostanziose”); mi sono appuntata l’idea e ho cercato di prendere sonno contando le palline polpettose-cavolettiane contenute nella ciotola(le pecorelle per stavolta mi perdoneranno ;)).

E il giorno seguente(a quell’ora dopo aver sfornato dei grissini non era il caso e non avevo voglia di accendere il mio robot che magari avrebbe fatto fare anche qualche incubo alla cavia poiché cucina e camera sono vicinissime)dopo aver fatto bollire le lenticchie con una foglia di alloro (che mi hanno stupita per il profumo che hanno emanato nemmeno stessi facendo una minestra di quelle super rinforzate che cucinava la nonna) e dopo aver frullato il tutto(composto a prova di assaggio e assuefazione anche da crudo) con le mani umide ho dato vita a tante palline che sono finite in forno…

Se avete bambini, se siete adulti, se volete un’alternativa per mangiare le lenticchie che non siano con le solite salsicce, sappiate che queste polpette non possono non piacere e anche fredde creano assuefazione…Ve lo dice una che se n’è mangiate 10 di fila(erano piccole, fidatevi) e le altre 8 l’ha divorate in maniera analoga la cavia che tra l’altro aveva già cenato…

Polpette di lenticchie e castagne con cavoletti di bruxelles alla senape

Per 3 persone

160 gr di lenticchie secche

100 gr di castagne lesse Noberasco

cipolla rossa

1 piccola carota

noce moscata

sale

olio evo

1 uovo

farina di mais fioretto

Per i cavoletti

18 cavoletti di bruxelles

sale grosso

1 piccolo scalogno

4 cucchiai di latte

1 cucchiaio di senape di Digione

1 cucchiaio di olio e.v.o.

Procedimento

Sciacquare le lenticchie porle in una casseruola con acqua fredda e una foglia di alloro, e portarle a cottura. Una volta cotte, scolarle e lasciarle intiepidire.

Frullare le lenticchie fredde insieme alla cipolla, la carota, le castagne, una spolverata di noce moscata, un filo d’olio, l’uovo aggiustando di sale fino.

Con le mani umide formare delle polpette con il composto e passarle nella farina di mais.

Porle su una teglia da forno ben oleata e far cuocere in forno caldo a 190° per circa 20 minuti girandole a metà cottura.

Nel frattempo togliere lavare i cavoletti, togliere le foglie più esterne, tagliare il torsolo duro nella parte inferiore dove si dovrà praticare un taglio a croce e farli sbollentare in acqua bollente salata per un paio di minuti.

In una padella far appassire lo scalogno tritato insieme all’olio.

Unire i cavoletti, farli saltare un paio di minuti, unire il latte e la senape, abbassare la fiamma e attendere che il liquido sia completamente assorbito dai cavoletti.

Sfornare le polpette e servire insieme ai cavoletti.

English version of the recipe

Lentils and chestnuts meatballs with Dijion mustard brussels sprouts

Serves 3

160 gr of dried lentils

1 bay leaf

100 gr of boiled chestnuts

red onion

1 small carrot

a sparkling of nutmeg

salt

extra virgin olive oil

1 egg

corn flour

For the sprouts

18 brussels sprouts

salt

1 small shallot

4 tablespoons milk

1 tablespoon of Dijon mustard

1 tablespoon of extra virgin olive oil

Directions

Rinse the lentils, place them in a saucepan with cold water, a bay leaf and let them cooking. Once cooked, drain and let cool.

With a blender mix together lentils, onion, carrot, a sprinkling of nutmeg, a drizzle of olive oil, egg and salt.

With wet hands form the meatballs and dip in corn flour.

Place them on a well-oiled baking sheet and bake in a preheated oven at 190 degrees for about 20 minutes turning halfway during cooking.

Meanwhile, wash the sprouts off, remove the outer leaves, cut the hard core at the bottom where you will have to make a cut in cross. Cook them in salted boiling water for a couple of minutes.

In a frying pan, soften the chopped shallots with olive oil.

Combine sprouts, blow them up a couple of minutes, add the milk and the Dijon mustard, lower the heat and wait until the liquid is completely absorbed by the sprouts.

Remove from oven and serve the meatballs with the sprouts.

Con questa ricetta partecipo al CONTEST LENTICCHIA PEDINA 2011

Ravioli, amarcord...

2011-11-27T20:51:00.005+01:00

Dal punto di vista pratico-organizzativo non mancava nulla…A casa avevo il set completo della Tescoma con tanto di stampini a forma di pecorelle muniti di piedistallo…Gente premurosa, che conosce la mia passione per la cucina, si è presentata a casa con le formine per fare la stella e l’albero.

Greta e la Tata Debora hanno lanciato un contest natalizio; un contest con le ricette delle feste, le ricette che accendono i ricordi e che fanno respirare aria natalizia…Quindi su due piedi ho pensato: quest’anno presepe di pan pepato sia…

Se non che il tarletto che talvolta fa capolino nella mia testolina e va a fare compagnia al neurone superstite, mi ha fatto capire che forse il presepe di pan di zenzero non s’aveva da fare…

E se poi si avvallano le pareti?!

E poi non sono un po’ troppo cresciutella per questo genere di decorazioni commestibili che dopo qualche giorno non lo sono più?! Se avessi avuto qualche bambino a cui regalarla la cosa sarebbe stata diversa…

E il presepe della mia infanzia quando mai era fatto di pan di zenzero?! In realtà i miei presepi (sia a scuola che a casa) l’ho sempre fatti con la "grampiccia" meglio conosciuta come muschio(non penserete che fossi residente della Tundra, vero?! ;)) che il babbo o le maestre staccavano dalla base di qualche albero. Certo era una base un po’ irregolare e spesso le pecore di plastica e il cavallo al quale mangiavo sempre una gamba, cadevano, ma era una cosa anche molto realistica…E poi per me il Natale era la spot della Coca Cola e del pandoro Bauli, e era anche la torta con la panna che si ordinava in pasticceria visto che il mio compleanno veniva festeggiato sempre sotto l’albero, e poi il Natale era la stracciatella calda della zia, l’arrosto e la pasta ripiena che preparavamo in anticipo e che conservavamo in freezer e io ero l'addetta al posizionamento del ripieno...Sembrava una catena di montaggio e i ravioli a pranzo non mancavano mai! E visto che era circa un anno che non mi cimentavo nella pasta ripiena ho pensato che questo contest fosse l’occasione giusta…

Ravioli ai due salmoni con salsa di carciofi e panna acida

Ingredienti per 40 ravioli del diametro di 6 cm

Per la sfoglia

4 uova

180 gr di semola rimacinata di grano duro

180 gr di farina 00

Per il ripieno

170 gr di ricotta di mucca

200 gr di salmone cotto al vapore

40 gr di salmone affumicato

Per la crema di carciofi e panna acida

4 carciofi

½ limone

Scalogno

1 spicchio d’aglio

Brodo vegetale

1 cucchiaio di panna acida

Olio E.v.o.

Prezzemolo

Sale

Procedimento

Setacciare la farina e la semola sulla spianatoia. Fare la fontana e al centro sbattere le uova. Impastare con le mani fino a formare una palla omogenea. Lasciarla riposare coperta da un panno umido per circa 15 minuti.

Nel frattempo con un coltello tritare finemente il salmone affumicato. Unirlo al salmone cotto al vapore, unire anche la ricotta e lavorare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la sfoglia molto sottile con il mattarello(o con l’apposita macchina per la sfoglia). Con un coppapasta del diametro di 6 cm formare 80 cerchi. Adagiare nella parte centrale di 40 cerchi di sfoglia un po’ di ripieno e sovrapporre a ciascuno un disco di pasta.

Con i rebbi di una forchetta sigillare bene i bordi.

Disporre i ravioli su un vassoio infarinato non sovrapponendoli.

Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne, tagliandoli a metà e togliendo l’eventuale barba interna. Porli in una ciotola con l’acqua acidulata con il succo di ½ limone.

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con un cucchiaio di olio, uno spicchio d’aglio intero e un cucchiaio di brodo vegetale. Unire i carciofi, farli insaporire per pochi minuti coprire con il brodo vegetale e portare a cottura su fiamma bassa.

Salare, unire il prezzemolo tritato finemente, togliere lo spicchio d’aglio e lasciar intiepidire.

Con un mixer ad immersione frullare i carciofi e il liquido di cottura rimasto.

Unire la panna acida.

Portare a bollore una pentola con l’acqua. Quando bolle salarla e versare i ravioli. Quando salgono a galla recuperarli con una schiumarola e farli scolare. Servirli in piatti individuali completando con la crema di carciofi e panna acida.

English version of the recipe

Two kind of salmon ravioli with artichoke and sour cream dip

Serves 40 ravioli

For the pastry

4 eggs

180 gr of semolina flour

180 g plain flour 00

For the filling

170 gr of cow ricotta cheese

200 gr of steamed salmon

40 g of smoked salmon

For the artichoke and sour cream dip

4 artichokes

½ lemon

1 shallot

1 clove of garlic

vegetable stock

1 tablespoon of sour cream

extra virgin olive oil

parsley

salt

Directions

Sift the flour on a pastry board. Be a hole and in the center beat the eggs. Start kneading the dougH until the dough gets soft and elastic. Let it rest for about 15 minutes at room temperature.

Meanwhile, with a knife, cut into thin stripes the smoked salmon. Add it to steamed salmon, combine the ricotta cheese and work well with a wooden spoon until mixture is smooth.

Roll out the dough very thin with a rolling pin (or with the pasta maker). With a coppapasta of 6 cm in diameter form 80 circles. Put in the central part of 40 circles of dough a little filling and overlap each disk of dough with another disk.

With the tines of a fork seal well the edges.

Dust a tray with the semolina flour and put the ravioli on it, to prevent them from sticking to each other.

Clean the artichokes by removing the outer leaves, cutting them in half and removing any internal beard. Place in a bowl with water acidulated by the juice of half lemon.

Finely chop the shallots and let it dry in a saucepan with a tablespoon of oil, a clove of garlic and a tablespoon of vegetable . Combine artichokes, cook for a few minutes to cover them with the vegetable broth and cook on low heat.

Season with salt, add the finely chopped parsley, remove the garlic and let cool.

With a mixer, blend the artichoke dip and the remaining cooking liquid.

Add the sour cream.

Boil a large pot with water. When it boils add salt and pour the ravioli. They’re cooked when they rise to the surface. Serve on individual plates with artichoke and sour cream dip.

E come premesso, con questo piatto di ravioli, partecipo al contest

Monologo di una disegnatrice…Di spaghetti ;-P!

2011-11-23T00:36:00.004+01:00

Ieri: “Oggi è una delle mie giornate in cui tutto o quasi non ha il verso che dovrebbe avere…Volevo fare il pane ma non ho la manitoba e al negozio vicino casa non ce l’hanno…Poi volevo fare i Bibanesi, ma il sacchetto di sesamo ( che ero certa di avere! ) era stato utilizzato giusto qualche mese fa, quando durante un attacco di calo glicemico mi sono prodotta in poco tempo un caloricissimo ed appagantissimo croccante…Altre idee non le ho quindi la smetto. E davanti al caminetto, nell’ozio più totale che a me fa quasi rabbia perché equivale a perdita di tempo(è vero quando dicono che il troppo riposo porta ad essere meno attivi e creativi), mi metto a pensare; anzi no a scrivere...E si perché non so se ve l’ho mai detto ma io tutti i post li scrivo a penna e poi ovviamente li trascrivo al pc…E’ una malattia, forse, ma a me piace scrivere con la biro che talvolta ti lascia degli aloni blu nella mano(e non sono neanche mancina, quindi figuratevi come sono pasticciona) e per me sarebbe impossibile vivere senza il calletto sul dito medio della mano destra che si è formato quando frequentavo le elementari(non mi chiedete l’anno però che non ce la posso fare)…E mentre sono qui che scrivo continuo in realtà pensare ad un piatto di pasta che dovrebbe riuscire stupire i miei ospiti stranieri… E visto che la mente da sola non ce la fa, vediamo se dalla carta può nascere qualcosa…Via libera quindi a disegnini di piatti di pasta e come per magia dentro un piatto cupo ecco spuntare dei gomitoli di spaghetti…Il formato è dunque presto deciso: spaghetti e sono certa che sia uno dei formati che più diverte gli stranieri che per mangiarli si armano di forchetta e cucchiaio e che le prime parole che imparano, una volta in Italia, sono: Spaghetti alla bolognese

Così però sono spogli, quindi sopra disegnerò delle palline… Polpette?! Forse… Ma le polpette poi vanno fritte quindi eviterei… Non vorrei fare un piatto pesante… E se quelli fossero dei cubetti?! Si ok, cubetti e direi che se di pesce sarebbero perfetti… Andiamo sul sicuro e optiamo per lo spada… Secondo elemento deciso: pesce spada che è buono, fa bene e che solitamente è molto apprezzato per il suo sapore delicato… E poi ricorda il mare, cosa che gli stranieri amano molto dell’Italia.

E insieme alla spada qualche pomodorino ciliegino di un bel colore rosso Ferrari e una leggera nota piccante non li posso di certo omettere…

Trattandosi di un piatto di spaghetti dovrei terminare il tutto con una bella spolverata di formaggio grattugiato, ma con il pesce non credo sia un’ottima soluzione…Vediamo un po’, nel piatto mancano due cose… Una nota croccante e un sapore agrodolce che vada a contrastare con il resto… Ci sono! Farò della mollica croccante con l’aggiunta di ingredienti agrodolci… Gli stranieri apprezzano il nostro passato e questo piatto così potrebbe ricordarne uno rinascimentale anche se allo stesso tempo è molto mediterraneo…Quindi ok per le briciole croccanti e profumatissime…

Direi che ci siamo!!!”

Oggi : “Dalla carta sono passata alle padelle, alle pentole e ai piatti ma stavolta di ceramica(poi ovviamente sono tornata alla carta)…Il disegnino ovviamente non lo vedrete mai, però la bella copia di quello che ho preparato ve la mostro subito…

La cavia lo ha definito ottimamente interessante e ha fatto il bis…Lui che non ama l’uvetta ha detto che senza quelle briciole questo piatto non sarebbe lo stesso…E sapete per Natale cosa mi regalerà?! Un blocco da disegno “sperando” ha detto “che l’ispirazioni dalla carta siano sempre interessanti come questa…”

E secondo voi un ipotetico William apprezzerebbe questi spaghetti anche se non sono alla bolognese?!

Spaghetti con pesce spada e briciole agrodolci

Ingredienti per 4 persone

320 gr. di spaghetti Garofalo

350 gr di pesce spada

160 gr di pomodorini ciliegino

cipolla rossa di Cannara

olio E.v.o.

½ bicchiere di vino bianco secco

polvere di peperoncino

sale fino

sale grosso

Per le briciole

25 gr di mollica di pane sciapo fresco

20 gr di uvetta sultanina Noberasco

8 gr di pomodori secchi

10 gr di pinoli Noberasco

menta secca

Procedimento

Ammollare l’uvetta e i pomodori secchi in acqua tiepida per 10 minuti.

Strizzarli bene e unirli nel cutter insieme alla mollica ridotta in pezzi, i pinoli e la menta. Azionare il cutter fino ad ottenere delle briciole di composto omogenee.

Versare le briciole in una padella antiaderente e farle tostare a fiamma bassa fino a renderle croccanti. Tenerle da parte.

Ridurre il pesce spada a cubetti. Tagliare a pezzi i pomodorini.

Tritare la cipolla e farla appassire in padella con l’olio e un cucchiaio d’acqua tiepida(mettendo solo l’olio si rischia di far bruciare la cipolla).

Unire poi i dadini di pesce. Farli insaporire per alcuni minuti e poi sfumare con il vino bianco, alzando la fiamma per farlo evaporare. Abbassare la fiamma, unire i pomodorini, aggiustare di sale, coprire e far cuocere dolcemente per pochi minuti. A cottura ultimata profumare con una presa di peperoncino in polvere.

Portare a bollore una pentola con acqua. Al bollore salare e versare gli spaghetti.

Scolarli al dente e farli saltare nella padella con il pesce unendo se necessario un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, ricca di amido.

Servire gli spaghetti nei piatti individuali completando con una bella spolverata di briciole tostate agrodolci.

English version of the recipe

Swordfish and bittersweet crumbs spaghetti

Serves 4

320 gr ogspaghetti

350 gr of swordfish

160 gf cherry tomatoes

red onion

extra virgin olive oil

½ cup dry white wine

chili powder

salt

For the crumbs

25 grams of unsalted breadcrumbs(from a bread of the day)

20 grams of raisins

8 grams of dried tomatoes

10 grams of pine nuts

dried mint

Directions

Soak the raisins and dried tomatoes in warm water for 10 minutes.

Squeeze them and put in a cutter with the breadcrumbs, pine nuts and mint and mix it until the crumbs are smooth.

Pour the crumbs in a frying pan and toast over low heat until they become crispy. Keep them aside.

Dice the swordfish into cubes. Coarsely chop the tomatoes with a knife.

Chop the onion and soften in a pan with oil and a tablespoon of warm water (putting just the oil the onion could burn).

Then add the cubes of fish. Let them cook for a few minutes and then sprinkle with white wine and turn up the heat to let it evaporate. Lower the heat, add the tomatoes, season with salt, cover and cook gently for a few minutes. When cooked sprinkle with a pinch of chili powder.

Boil a large pot with water. Add salt and pour spaghetti.

Drain “al dente” and toss them into the pan with the fish(if necessary combine in the pan a tablespoon of pasta cooking water which is rich in starch).

Serve in individual dishes completing with a nice sprinkling of toasted bittersweet breadcrumbs.

E con questo piatto di spaghetti partecipo al contest di Monny B. in collaborazione con Pasta Garofalo, Pasta, Amore Italiano?

Ora capite perchè mi preoccupavo che il piatto potesse essere di gradimento per un ipotetico William ;)?!

Il volere del grillo parlante...E il vincitore del Giveaway!

2011-11-20T11:04:00.007+01:00

Qui quando ci mettiamo in testa le cose siamo peggio dei bambini piccoli…
La cavia, dall’alto delle sue selezioni e fisse gastronomiche, talvolta rimane stregato da dolci di una banalità disarmante…E forse tutti i torti non ce l’ha…Una sera a cena in un’osteria ad Orvieto dopo degli umbrichelli al tartufo e una tagliata, sempre al tartufo, abbiamo avuto coraggio di prendere anche il dolce…Trattandosi di un’osteria la scelta era abbastanza limitata e tendente al classico...Io ho optato per la portata più alternativa proposta e cioè una pesca sciroppata servita in un lago di cioccolata calda e con il gelato(quindi immaginatevi le altre ;-))…La cavia invece si è buttato su una frolla alle noci con gelato…

La prima frase pronunciata dopo il primo boccone è stata: “guarda bene come è fatta che questa la devi rifare”.

E quindi complici le noci che al momento stanno invadendo casa e complice il mio non voler più sentire quel grilletto parlante che ad intervalli ben precisi reclamava quella torta, ho deciso di mettermi all’opera!

Ho fatto una frolla senza burro, vi ho aggiunto delle noci, ho completato con delle fettine di pere e dello zucchero di canna e ho messo in forno…

Ne è uscita una frolla buonissima che è ottima mangiata a tranci con una bella tazzona di latte caldo, e che ovviamente con del gelato al gusto vaniglia/cioccolato vi farà fare il bis nonostante le temperature esterne non siano proprio da gelato…E poi all'interno del dolce ci sono le noci che fanno autunno ;-)!

E la cavia, ormai felice per essere stato accontentato, me ne ha già chiesta un’altra…L’epopea del grillo parlante, continua…

Frolla con noci e pere

Ingredienti per una frolla del diametro di 20 cm

90 gr. di zucchero semolato

225 gr. di farina 00

1 pizzico di sale

2gr di bicarbonato

2 gr di cremor tartaro

1 uovo grande(il mio pesava 66 gr.)

40 gr di olio di semi

3 cucchiai di latte

60 gr di noci tagliate grossolanamente

Per completare

1 pera

zucchero di canna

Per servire

gelato(io vaniglia e cioccolato)

Procedimento

Setacciare la farina sulla spianatoia. Unire lo zucchero, il pizzico di sale e fare la fontana. Al centro rompere l’uovo. Sbattere con una forchetta, unire l’olio e il latte e iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire il bicarbonato e il cremor tartaro e infine le noci tritate grossolanamente con il coltello. Formare una palla e farla riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo sbucciare la pera e ricavarne delle fettine sottili.

Imburrare una teglia con il diametro di 20 cm.

Stendervi la pasta frolla in maniera omogenea. Disporre sulla superficie le fettine di pera e cospargere con lo zucchero di canna.

Far cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Sfornare e lasciar intiepidire.

Servire a fette con palline di gelato.

English version of the recipe

Walnuts and pears pastry

Ingredients for a 20 cm of diameter pastry

90 gr. of granulated sugar
225 gr. of all purpose flour

1 pinch of salt

2g of baking soda

2 g of cream of tartar

1 large egg (mine weighed 66 gr.)

40 g of vegetable oil

3 tablespoons milk

60 g of coarsely chopped walnuts
topping
1 pear
cane sugar
to serve
ice cream(mina was a vanilla and chocolate ice cream)

Directions

Sift the flour on the pastry board. Combine sugar, pinch of salt and make a hole. In the center combine the egg. Beat with a fork, combine oil and milk and start to knead until the pastry is homogeneous. Combine baking soda, cream of tartar and the coarsely chopped walnuts. Shape into a ball and let rest in refrigerator for 30 minutes.

Meanwhile, peel the pears and cut into thin slices.

Butter a baking dish with a diameter of 20 cm.

Roll out the dough evenly. Arrange the slices of pear on the surface and sprinkle with cane sugar.

Bake in a preheated oven at 180 degrees for about 40 minutes.

Remove from oven and let cool.

Serve in slices with balls of ice cream.

E ora passiamo al mio giveaway in collaborazione con Roomorama conclusosi qualche giorno fa...

L'impegno richiesto ai partecipanti era minimo...Dovevano inviarmi la foto più bella delle proprie vacanze...E a me, in collaborazione con la cavia, sarebbe spettato il difficile compito di scegliere la foto vincitrice...

Approfitto per ringraziare tutti quelli che hanno partecipato perchè con le loro belle immagini ci hanno fatto viaggiare, sorridere, sognare e fatto venire voglia di fare le valigie...Date un'occhiata alle foto in gara e ditemi se non è così...

Perù di Valentina del blog http://fruttaezafferano.blogspot.com/

Gabbiani a Sanibel Island, Florida, di Patrizia http://andantecongusto.blogspot.com/

Norvegia di Piukina

Roma di Emanuela del blog http://ilregnofatatodiemanuela.blogspot.com/

Formentera di Marzia del blog http://whitedarkmilkchocolate.blogspot.com/

Portogallo di Fabio del blog http://assaggidiviaggio.blogspot.com/

Santorini di Emanuela Quattrucci

Valle d'Aosta di Daniela Angelino

Boulangerie, Francia di Valentina del blog http://www.leivinvita.blogspot.com

Puglia di Valeria del blog http://mylifelovefood.blogspot.com

Tramonto sul lago di Bolsena di Giuseppe Borrelli

Matera di Daniela del blog http://blog.giallozafferano.it/casasapori/

Relax nei dintorni di Siena di Giovanna del blog http://whitedarkmilkchocolate.blogspot.com/

Irlanda di Eva Bernini

In vacanza con il barboncino di Giulia del blog http://barboncinaincucina.blogspot.com/

Tramonto di Tery del blog: http://www.peperoniepatate.com/

Travemunde di Alessandra del blog http://unazebrapois.blogspot.com/

India di Giulia del blog http://loveatfirstbite-giulia.blogspot.com/

Provenza di Marina del blog http://latartemaison.blogspot.com/

Isola del Giglio di Alice Poscia

Bassa Sassonia - Germania di Gioia del blog http://incucinacongioia.blogspot.com/

Zanzibar di Nicole Gubitta

Giappone Tempio di Rokuon-ji di Antonella Marconi

Ma il vincitore poteva e doveva essere solamente uno...

E quindi non con poche difficoltà abbiamo stabilito che la foto vincitrice è questa:

Travemunde di Alessandra del blog http://unazebrapois.blogspot.com/

La motivazione?! Beh, in primis questo "esercito" di bizzarri capanni gialli, che per l'appunto conferiscono una vera e propria identità alla spiaggia in questione, ci ha davvero incuriosito per la sua particolarità. Un'altra motivazione è di carattere prettamente geografico; una spiaggia, quella di Travemunde, assolutamente non convenzionale almeno per noi italiani che, difatti, per libera associazione d'idee al vocabolo "mare" leghiamo il pensiero di calde spiagge esotiche, acqua cristallina e sabbia finissima. Agli antipodi di questa stereotipata concezione vacanziera c'è Travemunde con il suo clima tutt'altro che caraibico ( siamo sul Mar Baltico, eh! ), la sua distesa di buffe alcove e la sua, almeno da quello che si può dedurre dalla foto, tranquillità. Una meta alternativa decisamente da provare, no?!

Concludo ovviamente ringraziando Roomorama, tutti quelli che hanno partecipato e faccio i miei complimenti ad Alessandra che si è aggiudicata un buono per la sua prossima vacanza certi che ci riuscirà a stupirci di nuovo ;-)!

Di come si diventa una ciambellina rispettabile...!

2011-11-17T17:19:00.003+01:00

Oggi vi presento le ciambelline dell’attesa(ultimamente mi diverto a mettere i nomi…Ho iniziato con Blob, il lievito madre, e c’ho preso gusto)…

Nella posa plastica nella quale le potete ammirare, sono rimaste per oltre dodici ore(prima c’era poca luce per fare le foto e poi troppa…), ma non per questo hanno dato segni di cedimento, né tantomeno erano impazienti di raggiungere le altre compagne più bruttine che non se la passavano molto meglio…A differenza delle sorelle belle come delle statuine, le altre erano una sopra l’altra perché si sa che dentro una scatola di latta c’è posto per 40 ciambelline, ma ci si deve stringere un bel po’…

E l’attesa c'era stata anche quando ancora informi, in frigo, dovevano riposare…Le avevo così stressate mentre le impastavo che hanno chiesto una tregua di almeno un’ora…E abituate ai pochi gradi del mio frigo(ora ho capito perché il gelo perennemente vi albergava-ah, Saretta e le manopole dei gradi-) quando si sono trovate di nuovo sotto le mie calde manine, si sono completamente affidate a quel tepore facendosi modellare senza resistenza alcuna. Senza ulteriore farina, non si sono attaccate né alla spianatoia, né alle mie mani. Forse non volevano confondersi con la massa…

Lo zucchero lo hanno amato da subito; ma con l’aiuto di un po’ di latte esso si è trovato più a suo agio.

La prima ciambellina che ha fatto l’ingresso nel forno male ha sopportato i 180° da me impostati(Saretta e le manopole dei gradi, atto II°) e dopo appena 8 minuti, nella parte inferiore era nera dalla rabbia…

Ho cercato di farmi perdonare ma non ne ha voluto sapere e ha chiesto esplicitamente una pena meno scottante per le sorelle…

A 170° dopo 8 minuti le sorelle erano perfette, forse un po’ fragili, ma non appena fuori dal forno la consistenza era perfetta e l’abbronzatura nobile…

Tempo di farle ambientare e gnam, insieme ad una tazzina di caffè fumante o ad un goccio di vin santo…

Provatele perché credo che siano le ciambelline sperimentali più buone che siano mai uscite dal mio forno…

E poi sappiate che ci siamo conosciute bene, le ho educate e mi hanno promesso che non vi riserveranno nessuna brutta sorpresa!

Ciambelline con farina di castagne e mosto cotto

Ingredienti per circa 65 ciambelline

240 gr di farina 00

160 gr di farina di castagne

150 gr di zucchero semolato

100 gr di fecola di patate

30 gr olio d’oliva

80 gr olio di semi

1 pizzico di sale

10 gr di lievito per dolci

100 gr di mosto cotto

2 uova

1 cucchiaio colmo di semi di anice

Per rifinire

latte

zucchero semolato

Procedimento

Setacciare sulla spianatoia le farine, la fecola, il sale, il lievito. Fare la fontana e rompere al centro le uova. Unire gli oli e il mosto e impastare bene. Unire infine anche i semi di anice. Ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per un’ora. Riprendere l’impasto, lavorarlo brevemente e formare dei cordoncini dello spessore di 8mm lunghi circa 16 cm. Unire le due estremità a formare delle ciambelline.

Proseguire in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto.

Preriscaldare il forno a 170°.

Spennellare la parte superiore delle ciambelline con il latte e immergerle nello zucchero semolato solo dalla parte spennellata. Posizionare le ciambelline nella leccarda ricoperta di carta da forno(per me quella riutilizzabile di Tescoma) e farle cuocere per 8 minuti a 170°.

Sollevare le ciambelline delicatamente dalla teglia e farle raffreddare su una gratella per dolci. Una volta che saranno completamente fredde porle in una scatola di latta.

English version of the recipe

Little donuts with chestnuts flour and must

Serves about 65 donuts

240 g of all purpose flour

160 g of chestnut flour

150 g of granulated sugar

100 g of potato starch

30 g of olive oil

80 g seed oil

1 pinch of salt

10 grams of baking powder

100 g of must

2 eggs

1 heaping tablespoon of anise seeds

To finish

milk

granulated sugar

Directions

On the pastry board sift flour, starch, salt, yeast. Make a hole in the centre and break in it the eggs. Combine the oil and the must and mix well. Finally join the seeds of anise. You have to knead it until the dough is smooth and homogeneous. Shape into a ball, wrap in a plastic film and let in refrigerator for an hour. Take up the dough, knead briefly and form cords about 16 cm long. Join the two ends to form the donuts.

Continue this process until the dough will be ended.

Preheat oven to 170 degrees.

Brush the tops of donuts with milk and dip them in granulated sugar only from the brushed side. Place the donuts in a baking pan covered with baking paper and cook for 8 minutes at 170 degrees.

Gently lift the donuts from the baking pan and allow to cool on a wire rack for cakes. Once they are completely cold put them in a tin box to store them.

E con queste ciambelline partecipo al contest organizzato da La Cucina Italiana in collaborazione con Il Desco.

L'eleganza del broccoletto

2011-11-15T00:16:00.003+01:00

Mia madre, di passaggio per lasciarmi tutto quanto ancora faccio recapitare da lei(bollette, giornali, lettere), aveva con sé anche un broccoletto di un colore verde intenso che io, essendo presa da tutto il resto della mercanzia, ho distrattamente poggiato sul tavolo di tavole bianche invecchiate accanto al vaso con l'orchidea…

Quando mi sono ricordata di lui, ho visto che sul tavolo e con la giusta luce, faceva la sua figura, anzi era quasi elegante e forse fotogenico…Dopo l’iniziale timidezza si è sciolto e mi ha mostrato il suo lato migliore in due scatti da me poi ribattezzati l’eleganza del broccoletto 1 e 2…

E dopo essere stato immortalato ben benino,

è finito in pentola insieme ad una buonissima cipolla rossa e ad una astringente patata per una zuppa che seppur non troppo elegante dal punto di vista estetico, anche perché sempre di una zuppa stiamo parlando, vi assicuro che lo è da quello gustativo.

Io con le zuppe, vellutate e passati ho un rapporto di amore ed odio e vi dico che per questa farei follie. Sarei pronta ad immortalare anche tutti i broccoli della zona, pur di averne una porzione!!!

Una zuppa dal sapore delicato, morbido, caldo, avvolgente e leggero da accompagnare con una gustosa focaccia croccante magari al profumo di alici…

Con me ha vinto il titolo di “Zuppa Protagonist dell’Inverno 2011” e voi provatela perché potreste finire per pensarla esattamente come me…

Curiosi?!

Zuppa di broccoletti

Per 4 persone

360 gr di patate lessate “al dente”

350 gr di cime di broccoletto

cipolla rossa di Cannara

olio e.v.o.

sale

peperoncino in polvere

brodo vegetale(fatto con sedano, carota, cipolla rossa, una foglia di alloro, un chiodo di garofano)

Per accompagnare

160 gr di focaccia

colatura di alici di Cetara

Procedimento

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola capiente con poco olio.

Unire le patate ridotte a cubetti, lasciar insaporire pochi secondi, coprire con il brodo caldo e portare a bollore. Al bollore salare.

Lavare le cime dei broccoletti e unirle nella casseruola. Coprire con ulteriore brodo e portare a bollore di nuovo facendo cuocere per circa 12 minuti.

Nel frattempo ridurre la focaccia a tranci, metterla in una padella antiaderente e farla diventare croccante su fiamma media sfumando con la colatura di alici per farla insaporire. Tenerla al caldo.

Con un mixer ad immersione frullarla. Mettere di nuovo la zuppa sul fuoco e far cuocere fino alla consistenza desiderata.

Versarla nelle ciotole, spolverare con il peperoncino e servire con i tranci di focaccia croccanti.

English version of the recipe

Little broccolo’s soup

Serves: 4

360 gr of boiled potatoes

350 gr of broccoli tops

red onion

extra virgin olive oil

salt

chili powder

vegetable stock(made with celery, carrot, red onion,a bay leaf, a clove)

To serve

160 gr of white pizza

anchovy Cetara

Directions

In a large pot with the oil gently fry the finely chopped onion.

Combine in the small diced potatoes, cover with hot stock and bring to boil.

When boil add salt. Wash the tops of the broccoli and put them to the pan. Cover with the additional stock and bring to boil again. Cook for 12 minutes.

Meanwhile reduce the pizza in slices. Put it in a pan and make it crispy on medium heat blurring with anchovy sauce to flavor it. Keep it warm.

With a mixer blend the soup. Put the soup back on the heat and simmer until desired consistency.

Pour the soup into bowls, sprinkle with chili powder and serve with crunchy slices of pizza.

Con questa zuppa partecipo al contest di Menta Piperita & co del mese di Gennaio

E prima di salutarvi volevo lasciarvi con un logo e due link...

Una nostra amica foodblogger, Chiara, in occasione del terribile alluvione che ha colpito Genova dieci giorni fa, ha avuto danni molto seri al suo ristorante, Officina di Cucina, aperto da soli 3 mesi... Qui potete trovare le immagini di quanto le è capitato...

E in queste occasioni è bello vedere come l'unione fa la forza e infatti il popolo delle foodblogger si è mosso per darle degli aiuti concreti.

Su Facebook potete trovare una pagina dedicata agli aiuti per Chiara dove con un'organizzazione perfetta sono stati già rimpiazzati svariati attrezzi da cucina e numerosi viveri.

Se non siete su Facebook potete comunque contribuire economicamente mandando un bonifico bancario a queste coordinate, nella speranza che tutto vada per il meglio:

IBAN: IT86T0617501410000001648580

Intestato a: OFFICINA DI CUCINA S.N.C. FONDI ALLUVIONE 2011 NEGOZIO

My 7-Links Project: un salto nel passato :D!

2011-11-13T00:04:00.003+01:00

Sono una che le mail delle catene le cestina a priori (sono certa che qualche volta con la mia mania di avere sempre la posta senza spam rischio di togliere anche qualche cosa di serio e meritevole) e che non le diffonde nemmeno a rischio di doversi poi trovare a fare i conti con le disgrazie per migliaia di anni…

Però e qui c’è un però, la mail di Marzia del blog Whitedarkmilkchocolate, letta dopo una riunione lavorativa sconvolgi-vita(poi vi racconto, fate capire qualcosa anche a me e poi ci faremo due risate e vi narrerò di quando sarò di nuovo alle prese con i clienti-dopo 3 anni rinchiusa in ufficio non sarà semplice-che vorranno sapere se nella loro cucina di 1mtX2mt può entrarci un tavolo con sei sedie e una lavabiancheria magari ad incasso), mi ha fatto pensare all’inizio alla solita catena noiosa che “vabbè ma perché mi mandano sta roba”…Sicuramente l’umore non era dei migliori e con una scorsa veloce non avevo capito di cosa si trattasse…Poi però mi sono impegnata a leggere bene la mail prima di cestinarla e ho visto che invece quello che mi aveva passato Marzia era il testimone per un giochino fighissimo e con l'occasione avrei potuto fare un salto nel passato. Avrei dovuto infatti partecipare al progetto My 7 Links e dunque curiosare tra i miei post del passato(quanti ricordi sono tornati alla mente…) alla ricerca del (in maniera molto soggettiva, of course):

Post più utile. Sicuramente si tratta del post della pavlova.

E’ uno dei post più tecnici del mio blog…Le meringhe sono un tallone di Achille per molte persone e spero che con tutti i miei suggerimenti, la riuscita possa essere quasi garantita…Io ho scritto tutto quello che è servito a me per ottenere un buon risultato e spero in questo modo di aver aiutato tanti altri che si volevano cimentare in questo dolce dalle mille sfaccettature.

Post più bello. Il post del danubio. Ero appena tornata da un entusiasmante blog trip a Zurigo. Dovevo riprendere i contatti con i miei lettori informandoli che era andato tutto bene e che a breve li avrei messi al corrente di quello che era successo in suolo svizzero. Nel frattempo mi premeva mostrare loro un dolce che avevo preparato prima di partire e che avevo immortalato con la mia reflex in modalità manuale(quelli sono i primi timidissimi scatti in manuale: li riguardo spesso e ovviamente con occhio molto critico ;-)) e mi premeva annunciare che mi avrebbero trovato sul numero di marzo di Cosmopolitan. Mi ricordo quanto fossi stravolta con oltre 10 ore di treno sulle spalle, ma postai lo stesso tanto ero entusiasta…

Post più popolare. Quello che parla della mia gita in fattoria e di un risotto. La fattoria è un posto magico, i loro formaggi sono qualcosa di indescrivibile e il risotto con il loro caprino è una poesia…Oltre ad essere uno dei post più popolari è anche uno dei post le cui foto sono state molto apprezzate sui vari social di condivisione delle immagini ai quali sono iscritta(foodgawker, pinterest, ecc…).

Post di cui vado più fiera: Pandolci al cioccolato…Ne vado fiera perchè è un post nato quasi per caso che ritrae un dolce semplicissimo. Il giorno in cui ho sfornato queste delizie in realtà stavo facendo i maritozzi. La cavia però non ama l’uvetta e quindi avevo deciso di mettere in metà impasto le gocce di cioccolato…Volevo fare solo per lui i pani al cioccolato e non avrei nemmeno fatto le foto…Quando però questi golosi panini sono usciti dal forno mi hanno stregata…Ne abbiamo assaggiato uno che ci ha sorpresi e quindi via di corsa nell’altra stanza(quella del set, come la chiamo io) per provare a fare qualche foto(non sarebbero arrivati al giorno successivo, ne ero quasi certa)…E così per gioco e con poca luce ho fatto questi scatti che continuo ad osservare un po’ compiaciuta. E mi viene da ridere perché penso che a volte rifletto una settimana su una ricetta, per capire come prepararla, come fotografarla e alla fine il risultato mi delude in pieno…Altre volte quando in mente ho tutt’altro riesco ad ottenere risultati inaspettatissimi…Strano, vero?! A voi capita mai?!

Post che non ha avuto il successo che si meritava: quello delle coppe bicolore. Uno dei dessert più semplici da realizzare e allo stesso tempo più goloso, che io abbia mai assaggiato...D'altronde con castagne, panna e cioccolato è difficile sbagliare...E nel post avevo messo anche delle foto fatte durante alcune mie passeggiate pomeridiane che ritenevo accettabili...Eppure il post è stato poco considerato :-(...

Post più controverso. Senza ombra di dubbio quello dei cannoli. Seppur l’impegno nel realizzarli fu tanto, le difficoltà non furono meno. I primi cannoli che andarono in cottura si aprirono e solo dopo capii che dovevo spennellare le estremità con l’albume dell’uovo…Anche la ricotta l’avevo lavorata troppo a lungo e la consistenza era poca. Inoltre e’ buona regola farcire il cannolo e mangiarlo subito dopo per non far inumidire il guscio e non fargli perdere croccantezza. Invece i miei cannoli sono stati mangiati oltre tre ore dopo la farcitura…E finii così tardi di prepararli che non c’era più luce per le foto e dovetti accontentarmi di quella artificiale(tra l’altro non avevo ancora la reflex e con la compattina di meglio non era possibile fare)…Li postai lo stesso perché il sapore era comunque buonissimo ma sicuramente, esteticamente parlando, avrei potuto fare di meglio…

Post il cui successo mi ha sorpresa. Quello della cheese cake con la base piccante. E il successo mi ha sorpresa perchè nonostante sia la torta che ho replicato più volte in assoluto e che mi ha permesso anche di corrompere l’istruttore della palestra(giuro che dopo averla assaggiata ne ha voluta una tutta per lui) trovavo che le foto non le rendessero giustizia. Non la volevo postare, tanto quelle fette mi sembravano poco fotogeniche…Alla fine mi sono convinta e il fatto che sia diventato uno dei post più popolari mi ha fatto capire che forse non avevo fatto poi un così brutto lavoro...

Bene dopo questo viaggio a bordo della Saretta-Macchina-del-Tempo-Express sono proprio curiosa di sapere:
1) cosa ne pensate voi; si insomma secondo voi ho scelto bene o avete dei suggerimenti da darmi?!
2) quale sono i 7 link di

alle quali passo il testimone per questo simpatico giochino!

Quindi nei prossimi giorni tutti a curiosare da loro :D!