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Cubotti con pesche e amaretti

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Cubotti con pesche e amaretti
Ingredienti per una teglia rettangolare di 24cmX14cm
140 gr di amaretti secchi
160 gr di latte fresco(parzialmente scremato)
500 gr di polpa di pesche gialle sode
2 uova piccole
1 pizzico fior di sale
120 gr di zucchero semolato
20 gr cacao amaro Alce Nero
80 gr di farina
5 gr di cremor tartaro
5 gr di bicarbonato di sodio

Procedimento 
Sbriciolare gli amaretti(con l’ausilio di un cutter oppure chiudendoli in un sacchetto e battendoli con il mattarello), metterli in una ciotola capiente e unirvi il latte. Mescolare bene e lasciar riposare affinché il latte venga assorbito dai biscotti.
Sbucciare le pesche e ridurle a piccoli cubetti.
Unire i cubetti di pesche al composto di latte e amaretti. Unire anche le uova, il sale, lo zucchero e setacciando la farina, il cacao e infine il lievito. Mescolare bene con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricoprire con carta da forno(o imburrare e infarinare) la teglia. Versarvi l’impasto(che risulterà mediamente liquido) e far cuocere in forno caldo a 180° per circa 60 minuti(fare la prova dello stuzzicadenti e considerare che il dolce all’interno rimarrà leggermente umido).
Sfornare e far raffreddare. Tagliare il dolce solo quando sarà completamente freddo.
Servire.

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